魚露確實是致癌的，大量食用和經常食用魚露的人應該注意，最好不要食用這種調味品。魚露致癌這種說法並不是沒有科學依據的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升／毫升濃度時即可引發染色體畸變。而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的，當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹製，所以廚師仍多喜用。
魚露是會致癌的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變，引起疾病。
魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因，一是魚露經過比較長時間的發酵黴變，滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌，這些會直接引發癌變，二是魚露食鹽量在30%左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。
看別人製作辣白菜的時候都是要放魚露的，可是把附近的超市轉個遍都沒有發現有魚露，這做辣白菜的時候可以不放魚露嗎？辣白菜製作好之後可以炒什麼菜吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
放魚露主要是為了提鮮。如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
辣白菜的做法
主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
做法：
1.所有調料的大集合，準備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料。
3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。??
6.把放涼的米糊放進調好的調料裡，成了這樣的糊狀，醃料大功告成
7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒裡密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裡，3到5天就可以吃了。
辣白菜炒五花肉
主料：辣白菜200克、豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：青椒50克、牛肉（瘦）10克
調料：大蔥30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、豆瓣辣醬10克、醬油10克、料酒10克、白砂糖4克、鹽6克、豬油（煉製）25克
做法：
1、 辣白菜切約1釐米寬的條。
2、 五花肉切約0、5釐米厚的大片。
3、 鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微卷曲,倒入少許二鍋頭。
4、 放入蔥薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。
5、 韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。
6、 蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可。
可以直接吃的,本身辣白菜就是醃製好的,醃製好的白菜一般是可以直接食用的!另外就是是沒醃製好,白菜也是可以生吃的!看自己的口味吧!反正吃了沒事!
1、辣白菜醃製的時候是常溫醃製，不然無法發酵，還會造成辣白菜醃製失敗。醃製好的辣白菜如果短期內吃不完，可以放入冰箱中冷藏。
2、辣白菜沒有特殊的要求，存放的時候只要是周圍溫度不是太高就可以。一般來說，這種食物做好以後，可以用保鮮膜封口，然後放進冰箱低溫儲存，因為冰箱中的低溫能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖。
3、如果沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在乾淨的罈子中，密封，放在乾燥通風處儲存，也能儲存較長時間。
4、如果是在氣溫比較高的夏天，這種食物儲存得當，可以儲存一個月左右，不過在其他的季節，氣溫如果比較低，這個時候也可以儲存兩三個月。
5、辣白菜的儲存時間和本身的含水量也有一定的關係，如果含水量比較高，這樣辣白菜就很容易變質。
6、辣白菜不建議冷凍儲存，一般來說，這種食物儲存的最佳溫度不要低於零攝氏度，如果冷凍之後，辣白菜的很多的成分會受到溫度的影響，變得不再好吃。