魚頭經過去魚鰓和浸泡才能不腥。烹飪魚頭前要把魚鰓清除乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分。用鹽水浸泡魚頭能去除魚頭的土腥味，再加少量醋能達到更好的去腥味效果。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚頭有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲等。
魚頭經過去魚鰓和浸泡才能不腥。烹飪魚頭前要把魚鰓清除乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分。用鹽水浸泡魚頭能去除魚頭的土腥味，再加少量醋能達到更好的去腥味效果。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚頭有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲等。
1、我們一定要選擇表面光滑、飽滿的豬腰，不能有傷口和血斑，把豬腰外面的白色筋膜撕掉，然後從中間片開，去除白色的腰騷，這個部位腥臊味很重 一定要去除乾淨。
2、再把豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裡面的血水後準備改刀，先傾斜著45度打上一字連刀，刀口間的距離不要超過5毫米也不能切透，再對角切成十字花刀，每一刀都要粗細均勻，這樣才能保證炒出來的腰花嫩度一致。
3、然後把腰花切成三釐米寬的長片，用清水淘洗幾遍瀝乾水分準備碼味，加入食鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉能夠避腥去異味，料酒10克去腥，順著一個方向攪勻，再抓入一小撮澱粉，鎖住豬腰中的水分醃製10分鐘，豬腰的水分比較大，一定要碼乾粉才能粘的牢固。
4、準備幾根蒜苗切成段，大蒜切成片，生薑切成菱形片放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
5、急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兌，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克調色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清湯攪拌均勻，這裡需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。
6、把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加多加一些涼油，油溫六成熱時倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7、鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜幹辣椒和花椒，開小火翻炒把辣椒炒成半紅半黑的狀態，這個時候剛好出來糊辣味，炒的過重過輕都不行。
8、然後淋入碗料，大火燒開以後勾入芡粉，把料汁收至濃郁粘稠放入腰花急火翻炒，讓料汁均勻包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味後即可出鍋。
1、將買來的巴沙魚肉清洗乾淨，清洗乾淨後將巴沙魚放到碗中再碗中加入調料醃製一下，在醃製的時候用手不斷地抓，這樣做的目的是為了去除巴沙魚的土腥味，因為巴沙魚是有一個土腥味的，這樣可以比較好的去除這股土腥味。
2、在醃製巴沙魚的時候，將蔥和彩椒清洗乾淨，然後蔥切和彩椒切絲備用，將醃製好的巴沙魚放入盤中，上面放少許蔥絲，冷水鍋蒸，上汽後再蒸8分鐘，八分鐘後出鍋，然後倒掉盤中的水，重新放入蔥絲、彩椒絲，少許油燒至微微冒煙，淋在魚表面的蔥絲和彩椒絲上面，最後倒入蒸魚豉油就可以了。