魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白

　　魚頭、豆腐、油鹽、姜、蔥、蒜、料酒。

　　首先將塊狀的豆腐切小備用。

　　接著切好蔥花備用。

　　接著準備姜蔥蒜和料酒，食鹽，將魚頭醃製15分鐘，以便入味。

　　接著將醃製入味的魚頭熱油煎炸一下。

　　接著放入清水煮3分鐘。

　　接著倒入準備好的砂鍋，倒入準備好的豆腐，煲20分鐘即可。

　　1、選擇花鰱、洗乾淨魚：

　　魚頭湯以花鰱為佳，煲湯更濃更白；在洗魚時，要將魚洗乾淨，在殺魚時，不要將魚膽弄破，否則，燒出來的湯會發苦，沒有味道；魚肚內的黑膜要去除乾淨，黑膜既會讓湯變黑，也不利於身體健康。

　　2、用砂鍋煲：

　　煲魚頭湯最好用砂鍋，一者能保持火力，二是煲出來的湯比較白；炒鍋在平時炒菜時，深層內部沾了油漬、醬油漬，在煲湯時，內部的黑色物質會熔解出來，導致魚湯不白。在實際生活中，可用鐵鍋煎魚，煎好後再移至砂鍋內燉煮。

　　3、煎魚不能煎焦：

　　在燒魚湯時，必須將魚行煎一下，在煎時一定要用小火，在鍋內倒入油時，要用剷刀將油鏟到鍋的周圍，再放入魚頭，待二面煎至金黃時，便可放水煮了。

　　4、放熱水，不放冷水：

　　城市家庭用的都是自來水，自來水裡面含有較多的氯氣，雖然氯氣能殺滅細菌，但放多了會有股很濃的氣味，不利於魚湯的鮮美，也不容易煲白。所以燒魚湯時，要放熱水，這樣就會使湯變白變濃，並且水要一次性加足，也不要太多。

　　5、用文火：

　　在煎魚時，要用小火，在煲湯時，也要文火，一次加足水，這樣能讓魚肉的脂肪和蛋白質更多地熔出，使魚湯變得又濃又白。

　　6、加些豆腐使魚湯更白：

　　魚頭湯一般與豆腐一塊兒燒煮，豆腐本身是白色的，加入魚湯內，經過燉煮，魚湯會更白。一些食物會湯變黑，比如蓮藕、紅皮花生，就不能加了。

　　用料：大頭魚魚頭1個、薑片適量、蒜適量、蔥2根、油15毫升、鹽小半勺、黑胡椒小半勺、熱水、枸杞適量、大棗5顆。

　　1、將魚頭劈開。

　　2、大蒜切片，生薑切絲。

　　3、熱鍋用薑片擦試下鍋底，煎魚時便不會飛油。

　　4、熱鍋倒入適量食用油，油裡撒一些鹽。

　　5、小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。

　　6、放入切好的蒜片、薑絲。倒入開水大火煮制。

　　7、把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中，放入枸杞紅棗開燉。

　　8、期間香菜切段，小蔥切段備用。

　　9、文火慢燉25分鐘左右，最後出鍋放鹽調味，放入香菜，小蔥、黑胡椒即可出鍋。