魚香佛手瓜做法

　　1、裡脊肉切絲，加入1茶匙澱粉，1勺料酒，少許鹽抓勻，加入幾滴油再次抓勻，醃製10分鐘以上。

　　2、木耳提前泡發備用。

　　3、佛手瓜、胡蘿蔔和泡發後的木耳切絲備用。

　　4、蔥薑蒜切碎，香菜切段。

　　5、準備小碗，放入少許老抽，2勺生抽，2勺香醋，2大勺白糖，1茶匙雞精，適量胡椒粉，半碗涼開水，調成糖醋汁備用。

　　6、油鍋七成熱，將醃製好的肉絲放入，快速滑炒。

　　7、待肉色變白後，盛出備用。

　　8、另起油鍋，五成熱，放入1大勺剁椒和少許豆瓣醬，煸出紅油。

　　9、放入蔥薑蒜，炒出香味。

　　10、倒入胡蘿蔔絲和木耳絲炒勻。

　　11、放入佛手瓜絲炒勻。

　　12、放入炒好的肉絲翻炒均勻。

　　13、將調好的糖醋汁中加入澱粉調勻，倒入鍋中，快速翻炒。

　　14、倒入香菜段，調入適量鹽。

　　1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

　　2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

　　3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

　　4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

　　5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

　　1、主料：裡脊肉絲半斤。

　　2、輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。

　　3、步驟：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發粘醃製10分鐘。

　　4、鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香；依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲。