1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。
6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。
7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。
8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。
9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。
10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麵條。
11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。
12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。
13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。
14、過濾魚湯到麵碗裡。
15、擺上魚麵條，雪菜和魚片，完成！
1、魚肚開個小口，擠出魚腸，去除魚鰓，清洗乾淨魚身內外。
2、將清洗好的魚放入9%（500ml水+45g鹽）的鹽水中泡15-30分鐘。
?3、泡好後將魚取出，用廚房用紙吸乾魚身內外水分。
4、鍋熱後加適量油，油熱後，放小魚仔在鍋中煎，一面煎黃再煎另外一面。
5、煎好的小魚仔可以直接吃，也可以撒些香辣粉，還可以擠上點檸檬汁。
1、先把魚洗乾淨，處理好後，控幹水份，再切成薄片，越薄越好。
2、再放生粉，蠔油，雞粉，鹽和料酒，薑絲，攪拌均勻後醃五到十分鐘。
3、再把配料準備好，生薑切絲，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，小米辣切成段，放在一個盤子裡備用。
4、鍋燒七成熱放適量花生油，先下姜和辣椒，蔥白小火煸出香味，再把水煮魚調料放下去，翻炒幾下即可。
5、再放一大碗水，一定要火大，湯完全滾後把魚片放下去。記得要大火。
6、湯再次滾後，放一勺鹽，半勺雞粉，蔥花也撒上，可以關火開吃。
1、準備小魚半斤、郫縣豆醬適量、幹辣椒一把、青辣椒半隻、清水少許、料酒少許、蒜頭半顆、油適量。
2、準備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。
3、再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些幹辣椒切碎待用。幹辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。
4、郫縣豆醬一小勺，熱鍋下油，油稍微開的時 ...
燻魚所需要的材料：草魚200克，色拉油8湯匙，精鹽2茶匙，雞精3克，綿白糖10克，生抽2茶匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，小蔥適量，姜適量，香葉適量。
燻魚的步驟：
將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片。加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右。鍋裡放入生抽、老抽、料酒 ...
1、主料：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油 適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。
2、方法/步驟：醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃，不要炸得過老。
5、洗鍋重新放油燒熱， ...
1、主料：裡脊肉200克、胡蘿蔔一段、青椒一塊、鮮筍一塊、幹木耳三朵。
2、輔料：鹽適量、油適量、香油適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、澱粉適量、雞蛋清適量、黑胡椒粉少許、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥五棵、豆瓣醬適量、泡椒四個。
3、準備好原材料，幹木耳提前用涼水泡發。
4、裡脊肉切成絲，加入少 ...
一、把鯉魚肉剔骨，剔皮。
二、放入豬肥膘，豬肥膘和魚肉的比例約為1：3。這樣做魚丸的口感會更滑嫩。
三、將魚肉和豬肥膘剁碎，或放入榨汁機中打成蓉。
四、將魚肉蓉中放入鹽、味精、料酒、薑汁等調味。
五、鍋裡放水，水燒到8成熱的時候擠入魚丸。不要把火開的太大，要用文火把魚丸慢慢養熟，否則做出來 ...
1、主料：龍利魚塊1片、什錦菜40克，調料：植物油適量、鹽1勺、生抽少許、料酒半勺、澱粉2勺、糖1小勺、蛋清1個、麵粉少許、洋蔥30克。
2、魚塊解凍，倒入一半的鹽、料酒和生抽，2勺澱粉，用手輕柔抓勻後，醃製10分鐘左右。
3、醃魚塊的同時，將洋蔥切丁，什錦菜解凍後瀝淨水分。
4、接下來要把魚 ...
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片。
2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。
3、用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。
4、泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
5、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香， ...