魚香肉絲的做法家常菜

　　1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

　　2、青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

　　3、單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

　　4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

　　5、用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

　　6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

　　7、肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

　　8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

　　9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

　　1、青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

　　2、肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

　　3、豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

　　1、《魚香肉絲》配料：瘦豬肉200克、水發木耳25克、水發玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、

　　2、薑末10克、蔥花15克、水豆粉50克、清湯適量。

　　3、製作方法：將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

　　4、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

　　5、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

　　6、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

　　7、在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。