魚香肉絲的家常做法步驟

　　準備食材：筍、木耳、裡脊、胡椒粉、油、蔥、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬、幹澱粉。

　　筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清半個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。

　　醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。

　　鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。

　　放入肉絲翻炒均勻。

　　放入筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。

　　勾芡即可。

　　1、用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜末適量。

　　2、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

　　3、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

　　4、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

　　5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。

　　6、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。

　　7、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。

　　8、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。

　　9、下肉絲一起翻炒均勻。

　　10、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。

　　1、食材：瘦肉適量、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、泡椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、雞蛋清1個、白胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、香醋適量、糖適量、白酒適量、食用油適量、熟米飯適量。

　　2、胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒、黑木耳切絲，泡椒切成小段，蔥薑蒜剁碎。

　　3、瘦肉切絲，打入雞蛋清，倒入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌兩分鐘，再倒入澱粉攪勻醃製一會。

　　4、在小碗內倒入醬油、香醋、糖鹽、澱粉、白胡椒粉、一半蔥薑蒜末，然後攪拌成醬汁。

　　5、起鍋熱油，倒入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色，然後撈出備用。

　　6、倒入泡椒、豆瓣醬，翻炒爆香，再倒入姜蔥蒜末、胡蘿蔔絲、木耳，翻炒均勻。

　　7、倒入炒好的肉絲、醬汁、白酒，翻炒均勻。

　　8、最後倒入青紅菜椒，翻炒均勻。

　　9、在碗中盛入一碗米飯，再把魚香肉絲盛出來，這樣魚香肉絲蓋澆飯就做好了。