1、溫水化開酵母 ，加麵粉揉成麵糰，發酵至兩倍大。
2、茄子切丁，加兩勺鹽醃出水，醃好的茄子捏成團用力擠掉水分。
3、鍋中倒油，油熱倒入蔥蒜末炒香，倒入茄子，放豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、醋翻炒均勻，可以嘗一下，不夠鹹再加適量鹽，餡料做好就下面就可以包啦。
4、發酵好的麵糰拿出來揉光，分成小麵糰，擀成皮，放入餡料。
5、蒸籠內薄塗一層油，將包子均勻擺入蒸籠，鍋中水煮沸後，放上蒸籠大火蒸15分鐘即可。
6、關火後，不要著急開蓋，等2～3分鐘，包子就可以出籠了！
1、溫水化開酵母 ，加麵粉揉成麵糰，發酵至兩倍大。
2、茄子切丁，加兩勺鹽醃出水，醃好的茄子捏成團用力擠掉水分。
3、鍋中倒油，油熱倒入蔥蒜末炒香，倒入茄子，放豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、醋翻炒均勻，可以嘗一下，不夠鹹再加適量鹽，餡料做好就下面就可以包啦。
4、發酵好的麵糰拿出來揉光，分成小麵糰，擀成皮，放入餡料。
5、蒸籠內薄塗一層油，將包子均勻擺入蒸籠，鍋中水煮沸後，放上蒸籠大火蒸15分鐘即可。
6、關火後，不要著急開蓋，等2～3分鐘，包子就可以出籠了！
1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。
2、茄子切成長條狀,清洗乾淨,瀝淨水分。
3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。
4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多餘的油分備用。
5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
7、倒入煸好的茄子塊，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上小蔥花。
1、茄子切成條，蔥薑蒜末，蒜末要多一些，青紅椒切條。
2、準備郫縣豆瓣醬，和各種調味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3、茄子條加幹澱粉拌勻。
4、入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5、鍋內少許油，熱後加入蔥薑蒜末爆香。
6、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
8、開始調味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9、出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。