魯式清蒸白魚

　　1、主料：鯉魚1000克，。調料：大蔥50克，大蒜25克，姜50克，醬油25克，椒鹽8克，甜麵醬50克，香油25克。

　　2、把鯉魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔1.3釐米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀。

　　3、把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內。

　　4、把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內。

　　5、將整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中。

　　6、上桌時，將8種味碟圍在魚周圍即可。

　　7、就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。

　　1、白魚1條、薑片3片、蒸魚豉油2勺、小蔥1根。

　　2、方法：挑選一條新鮮的長江白魚，請商家幫忙剖肚宰殺，回來將魚鱗清洗乾淨，瀝乾水分備用即可。

　　3、可以切一些薑蓉蒜末，放在魚肚子裡去腥，魚身體表面放上薑絲，如果魚太長，蒸鍋放不下可以從中間一切為二段。

　　4、將蒸鍋裡面放適量冷水，大火燒開，水燒開之後把白魚放在蒸籠上面，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸8分鐘，即可熄火，再用水的餘熱燜5分鐘即可。

　　5、在取出蒸鍋之前在魚身淋上兩勺蒸魚豉油進行調味即可保持魚肉的鮮嫩口感，無需額外加鹽或者其他調味料。最後就是在端上桌享用之前撒上適量蔥花進行裝飾即可。

　　1、主料：白魚（700克）；輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；調料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥（15克）、姜（30克）。

　　2、將活白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。

　　3、將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。