清蒸白力魚的做法

　　1、準備食材。白力魚、生薑、食用油、料酒、蒸魚豉油。

　　2、破開肚皮，取出內臟和魚鰓，撕掉腹部黑色的薄膜。魚鱗細小緊密，不用刮，吃的時候撥開就行。白力魚腹部有一條鋸齒狀硬稜，非常鋒利，清理的時候要小心，別傷到手。

　　3、白力魚清理乾淨，放到盤中，加一勺料酒，生薑絲醃漬半個小時。做清蒸魚，魚在醃漬的時候千萬不要放鹽，否則魚肉蒸完後會變柴。

　　4、準備食材。蔥白和蔥綠切絲，泡在水中會捲起來。

　　5、鍋中燒點清水，水開後把魚放入鍋中蒸8分鐘。蒸好不要馬上開啟，燜5分鐘。

　　6、蒸好的魚倒掉多餘湯汁和生薑絲。

　　7、重新鋪上新的蔥絲和小米辣。

　　8、熱鍋起油燒到開始冒煙後關火，趁熱均勻地倒在魚身上，淋一勺蒸魚豉油。

　　9、白力魚魚肉鮮嫩，魚刺多，細小且長，吃的時候要小心。

　　食材：白沙魚，魚蔥絲，薑絲， 紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油；

　　步驟：

　　1、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

　　2、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；

　　3、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥、薑絲，成熟後既美觀又入味均勻；

　　4、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，在鍋內水開後再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火；

　　5、關火後不宜立即開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　鰨米魚做法：

　　1、準備鰨米魚一條，料酒五勺、鹽5g、胡椒粉適量、剁椒薑末適量；

　　2、魚解凍，去內臟、去鱗，洗淨，用料酒、鹽、胡椒粉醃半小時；

　　3、魚裝盤，抹上剁椒和薑末，水燒開，上鍋蒸；

　　4、蒸五六分鐘後取出，撒上蔥花、花椒粉，將花生油燒燙澆蔥花上即可。