魯菜的特點魯菜特點及代表菜

　　魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。

　　魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、油爆雙脆、九轉大腸、油燜大蝦等。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。突出的烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多。山東民風樸實，待客豪爽，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

　　特點：

　　1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。

　　2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。

　　代表菜：

　　清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。

　　魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。魯菜的特點精於海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味，原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。