魷魚怎麼處理韓榮發

　　處理魷魚的方法：

　　1、先用力把魷魚頭拔出，頭部連同裡面內臟一起帶出。

　　2、用刀從魷魚身中間切開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚的硬片取出。

　　3、魷魚身體上的紅膜用手撕掉，魷魚須上的膜也要撕掉。

　　4、把魷魚兩翼切出，也去掉紅膜。

　　5、摳掉魷魚頭部的眼睛和牙片。清洗吸盤，魷魚頭切成兩半。

　　6、用刀在魷魚身內部那面以45度角輕輕留痕（不是切斷）。切完後繼續以反方向45度角輕切。令魷魚全身佈滿菱形切痕。

　　魷魚（學名：squid），也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層，垂直移動範圍達百餘米。身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食物件。

　　1、需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。

　　2、由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。

　　3、而用鹼溶液浸泡魷魚乾時，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟。

　　將魷魚乾清洗乾淨，放到清水中浸泡2小時，泡軟之後拿出來再放到含有5%食用鹼溶液中浸泡2小時，期間注意換水，等泡發膨脹之後撈出來用清水反覆洗乾淨，再用清水浸泡十分鐘將鹼味去掉，完全泡軟可以進行烹飪工作了。

　　魷魚乾泡發方法魷魚是人們非常喜歡吃的一種海鮮，它裡面含有豐富的蛋白質，能讓人體提供必要的營養，經常食用是有一定好處的。為了讓魷魚能儲存更長時間，會將其製成魷魚乾，這樣買回來直接放在家裡，等到吃的時候再進行烹調加工即可。

　　一般使用魷魚乾的時候都是需要浸泡的，我們將魷魚乾清洗乾淨，將上面的結晶、雜質等洗掉，然後放到清水中浸泡2小時，稍微泡軟之後拿出來再放到含有5%食用鹼溶液中浸泡3小時，期間注意換水。

　　等魷魚乾泡發膨脹之後撈出來用清水反覆沖洗，再用清水浸泡十分鐘，將上面的鹼味完全去掉之後就可以進行烹飪工作了。若是家中沒有食用鹼，我們也可以用小蘇打來代替，只不過浸泡的時間就要更長一些了。