魷魚蝦的做法

　　1、食材：蝦15只、藕片適量、土豆片適量、魷魚一隻、西芹2顆、香菜，姜，蒜瓣，乾紅椒，花生，芝麻，洋蔥，青紅椒各適量。

　　2、材料洗淨，藕，土豆切薄片；青紅椒切絲；西芹切段；薑片蒜瓣切片

　　3、將新鮮的魷魚去掉魷魚的皮，再將處理乾淨的魷魚豎著3等分切成長條，然後在將切好的條用十字花刀法改刀 再將改刀後的魷魚條等分成小塊，放入容器內加入料酒、鹽、雞精放白胡椒粉醃製一會；

　　4、將洗淨的蝦去頭挑出蝦線，同樣放入容器內，加入料酒、鹽、雞精、黑胡椒醃製備用；時間在半個小時左右。

　　5、土豆，藕片下鍋炒變透明瞭放幹椒和花椒，倒入盤中備用；

　　6、鍋內加入涼水燒製6成開後將醃製好的魷魚飛水，待魷魚卷卷後，撈出控水待用；

　　7、炒鍋內加入食用油，點火將油燒之7成熱 將醃製好的蝦下入鍋內炸至變色略發金黃色時撈出控油；

　　8、油和蒜下鍋，放乾鍋醬多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，鹽在調一下味。根據個人口味哇，再依次放入洋蔥…青紅椒翻炒；

　　9、最後把炒好的菜和蝦下鍋，喜歡辣的可以多加紅椒油，最後放花生，芝麻，香菜，就可以出鍋了。

　　1、將魷魚去皮及內臟清洗乾淨，切片，背面橫豎刀切花備用，方便入味，西藍花清洗切好備用

　　2、用牙籤抽取蝦線後清洗乾淨，蝦頭部含有排洩物，建議處理掉，自己吃也方便，依個人習慣，處理好裝盤備用

　　3、鍋內加入白開水，待水燒開後先放入蝦焊水2分鐘後，放入魷魚焊水一分鐘後撈出，用涼水沖洗下，去除血沫，裝盤備用

　　4、蔥薑蒜切片備用，鍋清洗乾淨擦乾水分，加入食用油，油不要太少，油溫7分熱開小火放入辣椒段 蔥薑蒜煸炒後，倒入魷魚蝦開中火翻炒，放入少量食用鹽，生抽，料酒，香鍋調料後加入少許水

　　5、爆炒10分鐘後放入西藍花，放入翻炒時間不要太久，影響口感，一分鐘後開大火收汁就可以出鍋裝盤啦

　　6、可口的爆炒香辣魷魚蝦出鍋啦

　　1、將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉醃製；

　　2、把魷魚皮撕下來，在魷魚裡部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下；

　　3、將午餐肉開罐切片，備用；

　　4、洋芋切條，備用；

　　5、年糕和手擀粉在開水中過一下；

　　6、蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎；

　　7、將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦裡拌勻，放入油鍋中炸脆；

　　8、將洋芋條放入油鍋中炸成金黃色；

　　9、取一大盤，將手擀粉和年糕放置在盤中間，將炸好的洋芋放在上面；

　　10、在炒鍋內留較多的底油，先將花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉和火鍋底料在油中化開；

　　11、放入蔥薑蒜小火炒出香味，放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和少許白糖，倒入一點清水略燉，出鍋前放入雞精，呈出即可。