先對鮑魚把殼子去掉,然後清洗乾淨,然後把鮑魚肉洗乾淨拿出來切成片狀,把所有切好的鮑魚用料酒和鹽倒進碗裡醃製30分鐘,醃製過後,拿出來放進鹽水中再醃製15分鐘即可拿出洗乾淨。鮑魚火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究,另外,將鮑魚片成極薄的片後,放入沸中5分鐘,鮑魚火鍋只需一氽,不僅中只需一氽,不僅鮮美無比,而且嫩到極致,絕對是不可多得的火鍋品種。
先對鮑魚把殼子去掉,然後清洗乾淨,然後把鮑魚肉洗乾淨拿出來切成片狀,把所有切好的鮑魚用料酒和鹽倒進碗裡醃製30分鐘,醃製過後,拿出來放進鹽水中再醃製15分鐘即可拿出洗乾淨。鮑魚火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究,另外,將鮑魚片成極薄的片後,放入沸中5分鐘,鮑魚火鍋只需一氽,不僅中只需一氽,不僅鮮美無比,而且嫩到極致,絕對是不可多得的火鍋品種。
涮羊肉用的是包括:黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,口感嫩滑;
2、脊椎的兩側,緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩;
3、羊上腦這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分佈似大理石花斑,質地較嫩;
4、羊磨襠就是臀尖肉,質地鬆軟,因為靠羊尾的部分,所以最鮮也最易羶,口感肥嫩;
5、羊三叉是後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,所以稱為三叉;
6、一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉,瘦肉佔比更高,肉質更嫩;
7、腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,硬度適中,紋路規則。這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦,口感脆嫩。
魚刺較少的魚適合涮火鍋。如武昌魚,帶魚,耗兒魚。
武昌魚,體長165到456毫米。體側扁而高,呈菱形,口端位,口裂較寬,呈弧形, 體呈青灰色。 主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富,一般人都可食用,老少皆宜。
帶魚,屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐 漸變細,身高為頭長的2倍,全長1米左右。
耗兒魚,學名綠鰭馬面魨,又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。暖水性中下層魚類。20世紀80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第二位的重要經濟魚類。分佈於東海、黃海及渤海,也見於朝鮮、日本海及太平洋西北部。