1、鮮三文魚：打撈後短時間內將溫度降到零攝氏度左右，在運輸、儲存過程都保持在該溫度範圍。此時產品處於冰點臨界點，魚肉肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都得到最大程度地保留了，比冰凍產品更加鮮美；
2、冷凍三文魚：在低於-18℃下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，導致食品的營養成分和風味都受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。
1、鮮三文魚：打撈後短時間內將溫度降到零攝氏度左右，在運輸、儲存過程都保持在該溫度範圍。此時產品處於冰點臨界點，魚肉肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都得到最大程度地保留了，比冰凍產品更加鮮美；
2、冷凍三文魚：在低於-18℃下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，導致食品的營養成分和風味都受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。
速凍一般是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉，且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長，冷鮮肉容易加工；
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在負18攝氏度以下急凍，深層肉溫達負6攝氏度；
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0到4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0到4攝氏度範圍內的生鮮肉。