鮮牛奶和盒裝牛奶有什麼區別

　　1、口感方面，純牛奶的因為超高溫滅菌，蛋白質會隨著溫度的升高而變得發苦，即使有的口感依然如初，也是加了一定量香精的緣故。

　　2、價格差異，價格的差異是由兩個方面決定的，第一，奶源的價格差異，純牛奶對奶源沒有太大要求，但是鮮奶對奶源的要求就非常的高。第二，損耗運輸成本差異，鮮奶7天的保質期，已經全程冷鏈這些成本要佔到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都佔不到。

　　3、營養價值，純牛奶加溫過程中，有兩種加工方式，越是溫度高的，營養價值就越低。

　　1、殺菌方式不同：

　　鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

　　純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下儲存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

　　2、營養價值不同：

　　鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

　　純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。

　　形象地打個比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營養角度看,鮮牛奶要優於純牛奶。

　　3、存放地點不同：

　　鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

　　純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

　　4、價格不同

　　鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

　　純牛奶：較鮮牛奶低。

　　5、保質期不同

　　鮮牛奶：保質期短通常為一週。

　　純牛奶：保質期長通常為半年。

　　鮮牛奶和純牛奶的區別是：殺菌溫度不同、保質期不同，營養損失不同。

　　1、殺菌溫度不同。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，一般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全。純牛奶是採用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。

　　2、保質期不同。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏儲存環境，也就是要在冰箱中儲存，儲存期較短，僅為2至7天；純牛奶儲存期較長，在常溫下可達2至12個月。

　　3、營養損失不同。鮮牛奶由於殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養成分；而純牛奶中的營養成分損失比較多。