第一，兩者的殺菌方式不同，鮮牛奶是將牛奶經過85度的低溫加熱處理的牛奶。而純牛奶是經過132度的瞬間高溫，可以殺滅牛奶中的微生物。第二，兩者的保質期不同，純牛奶的保質期一般是1個月-6個月不等，而鮮牛奶的保質期最長為一週。
第三，兩者的營養價值不同，鮮牛奶的殺菌方法因為溫度不高，在殺死有害菌的同時也能最大程度的儲存住牛奶中的營養物質，而純牛奶在高溫滅菌之後營養成分流失較大，尤其是鈣質和維生素。第四，兩者存放地點不同，鮮牛奶在存放和銷售過程中，都需要低溫儲存，以抑制細菌的繁殖。而純牛奶只需要常溫避光存放就可以了。
1、殺菌方式不同：
鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。
純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下儲存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。
2、營養價值不同：
鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。
純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
形象地打個比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營養角度看,鮮牛奶要優於純牛奶。
3、存放地點不同：
鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。
純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。
4、價格不同
鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。
純牛奶：較鮮牛奶低。
5、保質期不同
鮮牛奶：保質期短通常為一週。
純牛奶：保質期長通常為半年。
鮮牛奶和純牛奶的區別是：殺菌溫度不同、保質期不同，營養損失不同。
1、殺菌溫度不同。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，一般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全。純牛奶是採用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。
2、保質期不同。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏儲存環境，也就是要在冰箱中儲存，儲存期較短，僅為2至7天；純牛奶儲存期較長，在常溫下可達2至12個月。
3、營養損失不同。鮮牛奶由於殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養成分；而純牛奶中的營養成分損失比較多。