1、吊龍
吊龍是牛脊背上的一條長肉，微厚，雖然有脂肪，但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍6-8秒。
2、胸口油
胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品，燙涮2分鐘。
3、五花腱
五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱，口口珍貴，燙涮8-10秒。
4、三花腱
三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，燙涮8-10秒。
1、吊龍
吊龍是牛脊背上的一條長肉，微厚，雖然有脂肪，但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍6-8秒。
2、胸口油
胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品，燙涮2分鐘。
3、五花腱
五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱，口口珍貴，燙涮8-10秒。
4、三花腱
三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，燙涮8-10秒。
1、吊龍
吊龍是牛脊背上的一條長肉，微厚，雖然有脂肪，但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍6-8秒。
2、胸口油
胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最後涮的肉品，燙涮2分鐘。
3、五花腱
五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱，口口珍貴，燙涮8-10秒。
4、三花腱
三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，燙涮8-10秒。
紅酒可以搭配牛肉火鍋，不同型別紅酒搭配不同火鍋型別。紅酒可以配紅肉，白酒可以配白肉。紅酒味道較為濃郁，澀度較高，適合調味較重的紅肉如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉與乳製品。紅酒之單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質細嫩。調味較清淡白肉如豬肉、雞肉、海鮮適合口味清淡的白酒，因白酒酸度可以去腥味，使口感較為清爽。清湯火鍋，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒較好。麻辣火鍋，搭配清甜型起泡酒較好，可起解辣作用。鴛鴦火鍋，應搭配白葡萄酒，與帶甜味的白葡萄酒搭配較好。