牛肉生吃的部位叫牛身上的“裡脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的,體溫還未散。據說,一頭牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的,由上到下,牛肉由嫩到老,一般來說,月靠下的部位,牛肉越老。具體來說,特級的是牛裡脊,一級的是上腦和外脊,二級的是仔蓋和底板,三級的是肋條和胸口,四級的是脖頭和腱子,牛很少能活動到的地方,肉質越嫩,肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方,肉質越老,肌肉纖維越粗。
牛肉生吃的部位叫牛身上的“裡脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的,體溫還未散。據說,一頭牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的,由上到下,牛肉由嫩到老,一般來說,月靠下的部位,牛肉越老。具體來說,特級的是牛裡脊,一級的是上腦和外脊,二級的是仔蓋和底板,三級的是肋條和胸口,四級的是脖頭和腱子,牛很少能活動到的地方,肉質越嫩,肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方,肉質越老,肌肉纖維越粗。
有,但具體要看儲存環境,周圍環境衛生。
1、牛肉可以生吃,但是不建議生吃。牛肉富含蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒鹼、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養。但是牛肉畢竟是生冷食物,生吃可能會引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會帶有一些細菌,食用過多很可能出現腹痛、腹瀉的症狀。
2、目前,在國內一般的牛肉都沒有達到生吃的標準,生牛肉中會含有牛肉絛蟲,這種寄生蟲會寄生在人體內,而且人體是它的最終宿主,這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。
3、不存在絕對性,一般不會有風險。關鍵要看牛肉的質量、衛生狀況,如果衛生達標,一般沒問題。以法餐為例,很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排。
4、雖然牛肉中也可能會有寄生蟲感染的問題,但一般都不是人畜共患病,有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲,在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。
刺身,這一說法其實來源於日本,指的就是生吃新鮮的海魚,後來成了日本的特色美食。至於為何把生海鮮叫做刺身,傳言說是日本漁民在提供生魚片的時候,將魚皮去掉之後不太好區分魚的品種,所以想出了在每種魚的魚皮上刺上竹籤這個辦法,於是將其稱為“刺身”。後來刺身逐漸演變成生食的代名詞。
其實,說到刺身,和我國早期叫做“膾”的烹飪手法極為相似,因此很多人都說日本的刺身就是效仿我國的這種手法而來。