1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
2、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
3、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
4、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
1、把要用來焯水的春筍切好，以備用。
2、開火，鍋裡放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的春筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，確認一下春筍是否已熟，最後撈起即可。
1、把要用焯水的冬筍切好，以備用。
2、開火，鍋裡放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。
1、雞肉焯水應該是用涼水，一定不能用開水綽水，不然便會影響雞脯肉的口味，最重要的是還會繼續殘餘太重的生腥味兒。最先用涼水焯得話，能夠降低雞脯肉營養元素的外流，其次便是能夠很乾淨的清除雞脯肉中的髒東西和鮮血，及其雞脯肉中的生腥味兒。
2、因此雞肉焯水應該是用涼水，但是以便能使雞脯肉中的腥味兒徹底除去，我 ...
1、開水鍋焯水：將鍋內的水加熱至滾開，然後將丸子下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。開水鍋焯水適合素菜丸子。
2、冷水鍋焯水：是將丸子與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。在逐漸加熱過程中，必須對丸子翻動，以使原料受熱均勻，達 ...
1、鍋內燒開水，海帶剪成條後，防水泡發，然後水開後，下入泡發了海帶。開水煮開後，滴入幾滴醋，加速海帶的快速成熟，然後即可撈出待用。
2、海帶（Laminaria japonica），又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表 ...
1、先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。
2、此時，把香菇從保鮮袋裡拿出來，用紙片吸乾表面的水分後，裝進另一個乾淨的保鮮袋，擠去空氣後，再重新放入冷凍室儲存。如此處理之後，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的 ...
1、蟶子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。 蟶子是一種比較容易烹飪熟的食物，很容易在高溫的情況下開口，因此蟶子開口不需要幾分鐘，通常大火焯燙45秒到90秒左右，基本上所有的蟶子都會開口。
2、由於蟶子是一種海鮮食物，一般是不適合在淡水中生活的，因為生活環境是不一樣的，如果想讓活蟶子過夜，需要模擬 ...
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水。適用於以下兩種情況：
體積較大，結構密實，血汙較多，腥羶異味較重的動物性原料，如牛，羊，兔肉及動物內臟等原料， 這些肉類往往血汙重，異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味；體積大，含有苦味，澀味的根莖類植物性原料 ...
1、準備原料：牛肉500克，清水1000克。
2、把牛肉洗乾淨，切成牛肉絲。
3、入涼水鍋中，中火煮開。
4、牛肉絲煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉絲夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
5、牛肉絲全部夾出來，焯水完成。 ...