鮮肉榨菜包的做法

　　1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋麵粉500克、白糖20克、乾酵母6克、水255克。

　　2、冰水除外的所有材料放進盆裡，用個木勺子朝一個方向攪打肉餡，冰水少量多次地加入，直到肉餡攪打上勁，水份全部被吸收，蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時。

　　3、所有面團材料混合廚師機攪打光滑，蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷一發完成。

　　4、發酵好的麵糰內部有豐富的蜂窩狀結構

　　5、檯面撒玉米澱粉防粘，給麵糰排氣後搓成長條，切成適中大小的麵糰，劑子越大包子就越大，我切了27個。

　　6、大致擀成邊緣薄中間厚的圓面片，放上適量凍得稍微硬挺點的包子餡，捏褶子收口完全。

　　7、包子生坯間距擺放在蒸格里進行二次餳發。

　　8、30釐米直徑的蒸籠剛好放了三層，發酵至明顯膨脹時二發完成，開中火蒸制，上汽後15分鐘關火。

　　9、虛蒸35分鐘後揭蓋出鍋，上下透氣的晾網上晾涼後裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。

　　10、外皮鬆軟，內餡水嫩肉香。

　　1、鮮肉燙麵包的用料：麵粉適量、瘦肉適量、料酒適量、花椒適量、生抽一勺、老抽一勺、八角適量、開水適量；

　　2、面用開水和成光滑麵糰，醒半小時！

　　3、花椒八角泡小半碗水，一個小時；

　　4、肉餡加料酒，生抽，老抽，鹽和糖適量拌勻，再將花椒水分次慢慢加入肉裡，順一個方向打到帶勁，即可！

　　5、醒好的面擀成麵皮，把拌好的肉餡包在麵皮裡面。

　　6、包子捏成型，包好後，馬上速凍！

　　1、準備水油麵：再取一小盆放入200克的麵粉，先往麵粉中加入75克豬油，攪拌均勻後，再加入水，和成光滑的水油麵，包好保鮮膜鬆弛40分鐘

　　2、準備水油麵：再取一小盆放入200克的麵粉，先往麵粉中加入75克豬油，攪拌均勻後，再加入水，和成光滑的水油麵，包好保鮮膜鬆弛40分鐘

　　3、將水油麵和油酥面分成均等份

　　4、將水油皮面團擀成麵皮，放上油酥麵糰，包成圓麵糰

　　5、將包好的圓麵糰擀開，擀長後從一端向另一端捲起

　　6、把麵糰都卷好後，鬆弛10分鐘

　　7、再將面卷擀開，再次捲起

　　8、鬆弛10分鐘，到這麵皮做完

　　9、準備餡料：肉餡中放入料酒、生抽、薑末、白糖、花椒粉，食用油調拌均勻（肉餡中不要放鹽）

　　10、將袋裝榨菜絲剁碎

　　11、將榨菜碎放入肉餡中，拌勻

　　12、取一面劑，將兩頭對摺後擀成麵皮，放入餡料，包好後封口朝下放入烤盤中

　　13、取印章蓋在酥餅上，沒有可以不蓋

　　14、烤箱預熱後，上下火160度，20~25分鐘，上色即可