鮮肉生煎包的做法

　　1、主料：中筋麵粉250克、水140克、糖7克、鹽1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜適量。

　　2、輔料：鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、水（肉皮凍）適量。

　　3、中筋粉加入水、糖、鹽、酵母、泡打粉、揉均勻至表面光滑，使其半發酵；

　　4、將半發酵好的麵糰搓成細圓長條，切成每隻17g劑子；

　　5、劑子按扁，擀成圓形；

　　6、擀成圓形中間包入肉餡，收口捏攏放入鍋中（鍋中倒入少許油）大火煎2分鐘，加水（包子的三分之一）蓋上鍋蓋；

　　7、8分鐘水乾後開啟鍋蓋灑入白芝麻香蔥再燜2分鐘（不停地轉動平底鍋）關火即可。

　　1、用料：豬肉400g、白蘿蔔300g、蔥半棵、大蒜適量、麵粉400g、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、老抽適量、十三香適量、水適量、香醋適量。

　　2、麵粉中加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀。

　　3、揉成光滑的麵糰放在一邊醒發。

　　4、面醒發的這段時間開始製作餡，白蘿蔔去皮洗淨切絲撒入少量的鹽醃製十分鐘左右。

　　5、將肉洗淨剁成肉泥，醃製好的白蘿蔔絲擠去水分剁碎，蔥薑蒜切末備用。

　　6、將剁好的白蘿蔔和肉泥混合倒入容器中。

　　7、用筷子按一個方向攪拌均勻。

　　8、熱鍋內加入適量的油燒至七成熟將蔥薑蒜末倒入爆出出香味兒關火出鍋。

　　9、倒入白蘿蔔肉泥中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、香醋。

　　10、攪拌均勻，餡就做好。

　　1、準備麵糰：把麵粉倒在和麵碗裡，一邊攪拌一邊加入溫水，直至形成粗糙的麵糰。然後撒一點乾麵粉，揉搓至光滑，大概需要10分鐘。再撒一點麵粉上去，用保鮮膜包起來，靜置1小時。之後再取出麵糰並再次揉5分鐘，再用保鮮膜包裹30分鐘。到時候麵糰應該是鬆軟的。

　　2、等待麵糰時，準備餡料：把卷心菜剁碎，倒入碗中，加1湯匙鹽，拌勻，放在一邊。

　　3、香菇切小丁，倒入一個碗裡，加入蔥、姜、蒜末（蔥、蒜可不放）。

　　4、用手擠出捲心菜多餘的水分，放入香菇碗裡，加胡椒粉和1茶匙鹽，攪拌餡料至均勻。

　　5、在砧板上撒一點乾麵粉，取出麵糰，搓成長條，用手揪出一個個小麵糰，擀包子皮，就可以開始包包子啦。包好後放入黑芝麻碗裡，讓它均勻的沾上芝麻。

　　6、平底鍋開中火，加2湯匙的油，將餃子均勻的鋪在煎鍋上，不要太擁擠。用高溫煎2分鐘至包子底部輕微變褐色，加入1/2杯水，蓋上鍋蓋，中火繼續煎5分鐘左右，再揭開鍋蓋煎至包子底部變得褐色，大概需要1分鐘，出鍋。撒點辣椒粉、芝麻，芝麻油和醬油。趕緊開吃啦！