1、乾燥貯存法
香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。
2、低溫貯存法
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存法
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
1、乾燥貯存法
香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。
2、低溫貯存法
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存法
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
1、曬乾法：鮮香菇水量高時容易發黴、變質，進而不易貯存，建議將鮮香菇放在太陽底下曬乾，等乾燥後再放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸溼除潮劑，放在通風乾燥處進行儲存，發現有發潮的現象可以拿出來再曬曬，可以儲存3個月以上。
2、做成香菇醬：將鮮香菇製成香菇醬，透過高溫煮制、新增油鹽等調味品的情況下，蘑菇便不易遭受細菌等微生物的侵害，保質期自然就延長了。
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養價值。
想要儲存鮮香菇，可以先用乾淨的布把鮮香菇擦乾淨，放進塑膠袋裡邊，將鮮香菇的傘朝向袋子底部，鮮香菇的柄朝向袋口，整齊存放好後封好袋口，在袋子上扎幾個孔，這樣存放鮮香菇，可以放兩週。如果只是儲存幾天的話，可以直接放在乾燥、通風的地方儲存。
鮮香菇怎麼儲存1、冷藏儲存。可以將香菇用保鮮袋包好放在冷藏室或者冷凍室，在冷藏室一般能儲存7到10天，在冷凍室一般能儲存5到10月。
2、鹽水儲存。將新鮮香菇浸泡在鹽水中，可以儲存10到15天，吃的時候只需要用清水浸泡3到5小時即可。
3、焯水儲存。將鮮香菇用開水焯水3到5分鐘後撈起，用保鮮袋包好，放進冷藏室，可以儲存10到15天。
4、晾曬儲存。將鮮香菇放在太陽下暴曬直到曬乾，包裝好後可儲存12到18個月。
鮮香菇能放多久鮮香菇如果放在乾燥、通風的地方，可以儲存4到5天。放在冰箱冷藏裡邊，可以儲存7到10天。洗了的鮮香菇在低溫條件下只能儲存一天，建議香菇洗了之後儘快食用完，洗了的香菇儲存後還會影響口感和營養價值，也容易產生腐敗變質，最好馬上吃掉。