鯉魚酸辣椒怎麼做好吃

　　1、食材：鯉魚700克、蒜20克、生薑30克、蔥花40克、酸豆角150克、醬油25克、清水500克、辣椒35克、高度酒30克。

　　2、將鯉魚切好洗乾淨，用碗裝好，將蔥花和酸豆角也分別切好，用碗裝好，生薑和蒜也要切好，留做備用。

　　3、把鍋燒熱，放油，把油燒熱後，將鯉魚魚塊放到鍋裡煎制，用手放的話方便快捷，但是要注意不要沾到油，避免傷到手。

　　4、在將魚塊放完後，馬上撒鹽，翻炒至變色，再將生薑和蒜放入翻炒。

　　5、放醬油，撒醬油的時候撒的均勻一點，再將酸豆角放到鍋裡，翻撈一下。

　　6、放水，蓋上鍋蓋，大火煮。

　　7、煮開後放酒，撒酒的時候也儘量撒的均勻點，再放辣椒、蔥花，用鐵鏟翻撈一下。

　　8、再炒5分鐘，當鍋中的水炒幹後，一鍋熱氣騰騰的酸辣鯉魚就算是完成了。

　　1、白瓜去籽洗淨後切片。

　　2、鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入白瓜翻炒。

　　3、加入適量清水、醋和鹽，然後蓋上鍋蓋燜至汁收即可。

　　白瓜又叫稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜、田瓜等，屬葫蘆科。白瓜外皮光滑，有縱長線條，汁多、質脆。可以生吃，亦可做菜、湯等。

　　白瓜形態特徵：

　　一年生蔓生草本，莖密被黃褐色毛。卷鬚常分2~3叉，葉柄粗壯，葉片腎狀近圓形，寬10~30釐米，基部灣缺深，5~7淺裂或有時中裂，邊緣有小鋸齒，兩面生有硬毛。雌雄同株，花單生，花梗被硬毛，花萼裂片有鋸齒，反折，花冠黃色，輻狀，裂片寬倒卵形，長3~6釐米，雄蕊，分生，藥室多回折曲，子房卵形或圓筒形，密生黃褐色硬毛。果實長圓柱狀或近球狀，大型，有毛和白粉，種子卵形，白色或淡黃色，壓扁狀。

　　1、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個青木瓜刨去青皮，然後切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就ok了。當然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細，影響口感。

　　2、切成片後放到小盆裡，倒水進去過一遍水。然後把盆裡的水倒掉，倒入適量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可以使木瓜片變得軟滑一些，口感更佳，但是不要過度蹂躪，太軟了也影響口感，保持滑脆的口感！

　　3、抓好後把木瓜片洗乾淨，主要是把那些鹽分洗掉，不然你吃了就很鹹的！

　　4、加料。選擇適量生辣椒，辣椒切碎，比較辣的那種辣椒，一個小辣椒切成五六節就妥當了，根據自己能接受多辣來放。

　　5、倒入適量酸醋，一個木瓜可以50ml的酸醋，可能大家會質疑，但一定要倒夠直到在盆低看到底湯.然後和辣椒均勻攪拌，當然也可以攪拌一部分，就像重慶鴛鴦鍋一樣。

　　6、如果有醃製好的紅糟酸--姜酸的湯水那就更不得了了，酸醋完全可免去

　　7、攪拌均勻後，放餐桌上，等它自由發酵，一般一個小時就可以食用，半天后入味更香，但一般能留兩天就不好吃了，不過太好吃一般也不會剩，清脆香辣，美味會上癮。