1、魚洗淨控幹（這條魚太大了，翻鍋都費勁，買小的就行）冷凍的魚不行。
2、切斷控幹，表面可以抹點料酒。
3、鍋裡用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋。
4、五花肉煸出油。
5、下入魚。
6、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋。
7、只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮。
8、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘。
9、轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最後大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花。
1、魚洗淨控幹（這條魚太大了，翻鍋都費勁，買小的就行）冷凍的魚不行。
2、切斷控幹，表面可以抹點料酒。
3、鍋裡用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋。
4、五花肉煸出油。
5、下入魚。
6、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋。
7、只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮。
8、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘。
9、轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最後大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花。
1、大骨頭洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。
3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關鍵。
4、然後加入開水，水要一次性加足，中途不可以新增。煮開以後，大火煮15分鐘，讓湯充分沸騰，這時候你會發現湯色已經變白。
5、這時候可以轉小火，保持湯是在微小的沸騰，不可以加鹽，一定要到最後再加，如果加早了蛋白質就凝固了。這也是影響湯濃白的一個關鍵。可以在湯裡面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質更多。
1、浸泡：首先買回來的豬骨頭上面的肉和骨骼上還有血水，如果不事先把骨頭放在水裡浸泡半小時去除血水，會影響熬出來的湯的風味，甚至是還有腥味，所以為了口感風味更好一定不能省略掉這一步。
2、焯水：為了節省骨頭湯熬製的時間，在下鍋之前焯水也是必不可少，而且這是熬出又白又鮮美骨肉湯的重要環節。將骨頭放在水中焯20分鐘左右後，再加入幾滴白醋這可以保證鈣物質被人體充分吸收。
3、不要中途加水：要知道湯在熬製的過程中味道是慢慢滲透在水裡的，無論是熬製什麼湯都不可以半路上揭開鍋蓋加水，尤其是冷水。這會使骨頭湯的腥味更加濃重，還會破壞骨頭湯的營養成分，想要燉出又白又濃的骨頭湯難上加難。
4、保持持續高溫：熬骨頭湯一定要注意是大火持續燉制，才可以把骨頭的鮮味熬出來，要知道小火根本就難以把骨頭裡的營養炸出來，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸發很快，中間加水會前功盡棄影響風味。
5、中途不要加任何調料：為了保持大骨湯的原汁原味，不可以在中途熬製時加調味品，首先調味品過分加熱會有有害物質生成，比如說味精，不但會破壞湯的味道，膠原蛋白營養也被破壞，所以要在熬好之後在加調料。