1、2斤的魚一條，開花刀，用料酒，薑片，鹽，花椒粉，醃製3小時;
2、把配料切好備用;
3、把醃製好的魚放烤箱，上下火210度烤制30分鐘，再關掉下火加烤5分鐘，這樣烤出的魚皮更酥脆;
4、魚烤到25分鐘的時候就可以炒配菜了，鍋裡放油把花生米炸熟撈出，放大蒜，豆瓣醬，幹辣椒段，辣椒粉，辣椒麵，花椒入油鍋炸香，再放入土豆，炒2分鐘，再依次放入洋蔥，豆腐皮，青辣椒段，金針菇，炒到5成熟後直接倒入烤魚的烤盤上，把魚全部蓋住，重新放入烤箱再烤10分鐘;
5、取出烤盤，最上面撒上花生米和香菜即可。
1、2斤的魚一條，開花刀，用料酒，薑片，鹽，花椒粉，醃製3小時;
2、把配料切好備用;
3、把醃製好的魚放烤箱，上下火210度烤制30分鐘，再關掉下火加烤5分鐘，這樣烤出的魚皮更酥脆;
4、魚烤到25分鐘的時候就可以炒配菜了，鍋裡放油把花生米炸熟撈出，放大蒜，豆瓣醬，幹辣椒段，辣椒粉，辣椒麵，花椒入油鍋炸香，再放入土豆，炒2分鐘，再依次放入洋蔥，豆腐皮，青辣椒段，金針菇，炒到5成熟後直接倒入烤魚的烤盤上，把魚全部蓋住，重新放入烤箱再烤10分鐘;
5、取出烤盤，最上面撒上花生米和香菜即可。
一、泡椒蒸鯧鯿。
1、準備食材：鯧鯿魚1條、紅泡椒適量、泡姜適量、食用油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量。
2、將泡姜切成末倒入泡椒中拌勻，倒入泡姜的滷汁。
3、將鯧鯿魚處理乾淨後，撒適量鹽抹勻。
4、然後在盤中放入三片生薑，放入鯧鯿魚。
5、依次放入泡椒、泡姜，倒入適量生抽、植物油。
6、放入蒸箱中，選擇蒸魚模式，85度蒸12分鐘，出鍋後撒上蒜末蔥花，澆上熱油即可。
二、紅燒鯧鯿魚。
1、準備食材：鯧鯿魚2條、蔥姜適量、油鹽適量、紅燒醬油適量、料酒適量、糖適量、黑胡椒粉適量。
2、鯧鯿魚去魚腮和內臟，洗淨備用。
3、鍋裡放油，加入薑片，下魚兩面煸一下，動作要輕緩，再加料，燉3-5分鐘即可。
4、起鍋前撒上香蔥、黑胡椒粉即可。
三、煎鯧鯿魚。
1、準備食材：鯧鯿魚一條切塊、食鹽適量、薑片適量、花生油適量。
2、鯧鯿魚切塊用鹽醃製20分鐘以上。
3、加油放入薑片爆香撈出薑片，放入鯧鯿魚。煎黃一面後關火，冷鍋後翻面。
4、翻面後繼續中火煎黃另一面即可。
用料：鯧鯿魚2條、大蒜1個、姜1塊、醬油1勺、蠔油1勺、糖1勺、料酒1勺、辣椒1個。
做法：
1、熱鍋熱油放入魚煎至兩面金黃；
2、放入姜、蒜、辣椒爆香；
3、加入醬油、蠔油、糖、料酒翻炒；
4、倒入開水稍微沒過魚身；
5、待湯汁收幹後便可出鍋食用。