煎鯽魚要不沾鍋，首先要先把鍋燒熱，並且用適當的油滑鍋，保證熱鍋冷油。
1、鯽魚洗淨，料酒、鹽、二流芡碼味，姜、蒜、泡紅辣椒、泡姜切碎，香蔥切細節
2、鍋下菜油8成熱，下豆瓣炒香，再依次下泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒至香味溢位，在倒入白湯（或水），下糖醋，熬開後放入鯽魚
3、小火熬5分鐘待魚熟後，將魚撈出盛盤，鍋內下二流芡勾汁淋魚上，撒蔥花。
煎鯽魚要不沾鍋，首先要先把鍋燒熱，並且用適當的油滑鍋，保證熱鍋冷油。
1、鯽魚洗淨，料酒、鹽、二流芡碼味，姜、蒜、泡紅辣椒、泡姜切碎，香蔥切細節
2、鍋下菜油8成熱，下豆瓣炒香，再依次下泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒至香味溢位，在倒入白湯（或水），下糖醋，熬開後放入鯽魚
3、小火熬5分鐘待魚熟後，將魚撈出盛盤，鍋內下二流芡勾汁淋魚上，撒蔥花。
1、手要勤快：當生菜下鍋之後，接下來在炒菜的過程中自己的手還是要勤快一點，需要在這個過程中不斷的去翻動，翻動的時候，要注意到什麼部位的溫度高一點，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高溫部位上過一遍，這樣在菜餚的口感上才會更高一點，而且也不會出現粘鍋的現象。
2、控制好溫度：無論是電磁爐還是煤氣灶，在進行炒菜的時候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進行炒菜的時候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時候才不會出現粘鍋的現象。
3、隨時調製火候：在煤氣灶上去炒菜的時候，也需要去進行調製火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時候火候要大一點，逐漸快熟的時候，火候方面還是要適當的小一點，根據裡面炒制的要求來進行調製火候，這才是至關重要的方面。
以上就是做菜不粘鍋技巧是什麼的介紹了，希望對你有幫助。
1、鐵鍋用久了內層越燒越黑，加上氧化作用，會形成一層自然的保護層，保護層不可用鋼絲刷用力摩擦，而是要用溫水清洗。
2、溫水清洗後，一定要把鍋放在灶臺上燒乾，好處是防止生鏽，不破壞鍋裡保護層。
3、如果你有時間，燒乾的鍋可以繼續加工一下，讓下次燒菜用油少還不粘鍋，方法是鍋裡倒入少許清油，用廚用棉布均勻塗抹一遍。
4、再次，鐵鍋用油少又不粘鍋，一定要給鐵鍋充分預熱，熱鍋冷油，油溫切記不可過熱，也不能只給鍋底區域加熱，整個鍋要充分均勻受熱。如非這樣，除非你的掂鍋水平很高。
5、接著，要不粘鍋，又要油少，要在均勻預熱的前提下，鍋裡的油要充分滑鍋，最大程度讓鍋裡周邊滑上油層。
6、還有一個辦法，鍋均勻受熱後，鍋裡先倒很多油，充分滑鍋，加熱一定溫度後，多餘的油倒出，使用你自己需要的油量，這樣燒菜也不容易粘鍋。
7、最後，還有兩個方法，一是，用生薑片在鍋裡塗抹一遍，一般油炸火候把握好，也不容易粘鍋，這個方法煎炸魚最有效。二是，油鍋下油後，先撒入一定量的食鹽，這樣也不容易粘鍋，比如你煎荷包蛋，這個方法特別明顯，一點都不粘，油還用的少。