1、選購新鮮的鯽魚2條，去除魚鱗和內臟，去除腹內黑膜，然後用刀在魚背上劃上兩刀，以便入味。說明：黑膜含有害物質，不能吃。
2、準備配料：生薑、大蒜頭、花椒、香葉、八角，這些用水沖洗乾淨，其中大蒜頭剁成細末。
3、鐵鍋用小火燒熱，放入適量食用油，然後放入一些生薑和少許鹽，煸出辣味去腥，然後將魚放入，用小火慢煎2分鐘。
4、待一面煎至金黃時，用剷刀輕輕將魚翻個面，再煎另一面；然後放入一些料酒和蔥。
5、放入上述準備好的大蒜頭、花椒、香味、八角等調料，加入適量的醬油和白糖，再加些熱水，用中火燒開，然後再慢煮1-2分鐘。
6、待魚的一面煮得上醬油色後，再用剷刀翻至另一面繼續燒煮一下，讓其上色。
7、關火，放些味精，稍燜會兒。出鍋，盛到盆子裡面，放些香菜，味道很香、很入味。
1、準備鯽魚1條、西紅柿2個、小蔥2根、生薑1塊。製作調料：鹽適量、胡椒粉少許、黃酒適量。
2、斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，醃製10分鐘；西紅柿洗淨切塊，剩餘小蔥切末備用；
3、將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；
4、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後新增足量清水，新增黃酒，將魚回鍋一起煮；
5、煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，新增鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末即可。
風乾的鯽魚用如下方法做好吃：
1將風乾的鯽魚在水中.浸泡後，加料酒，蔥姜，鹽等調料後再在鍋中清蒸；
2、將清蒸好的鯽魚切成塊後入油鍋煎炸；
3、將油鍋中煎炸好的鯽魚撈出，在鯽魚表面撒上食用鹽，胡椒粉，此時做好的鯽魚香脆可美味。
1、材料：小鯽魚、豆腐、蔥薑蒜、鹽、豬油、料酒。
2、魚洗淨，抽筋，放入鹽和料酒醃製半小時。豆腐切塊，蔥薑蒜切末。
3、鍋中放入豬油燒化，鯽魚用廚房吸水紙吸掉水分後放入鍋裡，煎至兩面略微黃色。
4、倒入適量開水，大火煮5分鐘後，中火20分鐘。
5、放入豆腐，再煮三分鐘，放鹽，撒上蔥花出鍋即 ...
1、食材：鯽魚，大蔥，仔姜，蒜頭，油，鹽，糖，料酒，豆瓣醬等。
2、做法：（1）將從菜場買的鯽魚清洗乾淨，記得挑選的鯽魚不能太大，會影響口感。接著將鯽魚的兩面都劃上十字花刀放入盆中，加料酒，鹽醃製十分鐘。（2）做魚的重點在於不要太有魚腥味，將生薑切成絲，大蔥切成段放入盤中備用。（3）材料準備完，將鍋燒 ...
1、食材：鯽魚300克。調料：油15克，蔥花5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許。
2、鯽魚去鱗、內臟後洗淨瀝乾水。
3、鍋燒熱後，先用生薑片塗抹鍋底，這樣煎魚時不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，用中火煮 ...
1、材料：鯽魚2條(約400克)，豬五花肉末50克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，幹辣椒3個，澱粉適量，調料：食用油30克，香油1/2大匙，醬油3小匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，
2、將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油，
3、蔥、姜、蒜 ...
1、主要材料：鯽魚、生薑、料酒、豆腐、鹽、香菜。
2、做法：（1）鯽魚殺好洗乾淨，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀，另準備料酒和生薑蔥等。準備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。
（2）魚煎至兩面略焦黃後，加入料酒。再稍微煎下，然後倒入600ML ...
1、準備色拉油30毫升、蔥20克、姜10克、蒜5克、料酒5克、生抽15毫升、老抽8毫升、水（熱）1小碗、白糖5克，新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，蔥綠切成末用來做點綴增香用。
2、將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入，加入1勺料酒，加入生抽和老抽，加入1小碗熱水。
...
1、在魚身上正反面各斜切兩刀，用生薑片在魚身上擦拭去腥。
2、鍋內倒油，在油鍋裡撒點鹽，小火煎魚至兩面金黃時加入涼水轉大火燒開，加入香蔥結。
3、轉小火煮大約25分鐘左右，出鍋前加入適量的鹽，撈出蔥結，加入香菜攪拌出鍋即可。 ...