鰻魚汁的配方+在家也能做日料

　　1、配方：醬油100ml左右，冰糖20g，紅糖30g，紅酒100ml，鹽少許，魚露15ml，白醋15ml。

　　2、準備新鮮的鰻魚一條，最好是帶骨頭的。

　　3、將上述材料混合放入鍋中煮沸。

　　4、熬好後就是鰻魚汁了，將熬好的鰻魚汁放涼裝瓶，以後做菜的時候可以用。

　　5、小貼士：如果有味淋（日式調味料）的話，直接將其與醬油混合即可。

　　牛肉麵作為百年傳承的麵食之一，牛肉麵也在各種各樣的方面拼搏努力以博得那些吃貨們的關注。牛肉麵雖然大同小異但是也有著很多的區域上的不同，而你又是否能夠想到臺灣的牛肉麵為何那麼美味受人關注呢？

　　那麼，本期臺灣小吃一起揭秘臺灣牛肉麵配方。

　　紅燒牛肉麵雖然是代表臺灣的招牌小吃之一，但發明它的人，卻是臺灣人口中的外省人，當年跟著國民黨逃到臺灣的外省兵官們。而且更奇特的，早年在臺灣，賣紅燒牛肉麵的人，不是四川籍，就是山東籍。

　　四川籍老闆賣的牛肉麵著重在湯頭，紅豔辣媚，肉香濃郁。山東籍的老闆就重視麵條，刀削麵啊還是如筷子粗細的手工拉麵，Q彈嚼勁，嘴裡媲是一陣一陣面香。

　　臺灣牛肉麵，是臺灣平民美食，遍佈臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉麵主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。

　　臺灣牛肉麵是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。“細細品來，牛肉麵可以說彙集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。

　　切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然後加入調料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手擀麵及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。

　　香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和麵別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著”牛肉麵之都“美譽的臺北，每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉麵節“。

　　材料：

　　紅蘿蔔1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉滷包1個，牛肉麵湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。

　　做法：

　　1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。

　　2、將胡蘿蔔切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。

　　3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰後小火慢慢燉2-3小時。

　　4、最後把胡蘿蔔，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉麵湯料。

　　5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。

　　【結束語】牛肉麵雖然是一種常見的美食，並且在每個地方都有著牛肉麵，不過哪怕是同一個城市不同店的牛肉麵都是略有不同的，有著”牛肉麵之都“美譽的臺北，正宗的牛肉麵才是一級棒！

　　鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開，焯一下水。

　　焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗乾淨。

　　用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉。

　　全部洗乾淨之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒。

　　放入適量的幹辣椒，喜歡吃辣的，辣椒可以多放點，不能吃辣的朋友可以少放一點。

　　加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭裡進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）。

　　再加入桂皮，草果，稍微多一點也沒關係。

　　加入薑片，5小勺鹽，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。

　　全部調料都加入之後，用筷子攪拌一下，再加入冷水與鴨頭齊深。

　　用大火煮開之後可以嘗一下味道，鹹了就稍微加一點水，淡了再加點鹽，感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。當然，要注意鍋內是否有湯汁，小心熬幹。