1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在背上輕輕的劃兩刀。魚洗乾淨之後，一要晾乾，或者房用紙吸乾表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生薑塊擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
2、放入薑片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小幹辣椒、鹽（少一點）和水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮，（如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味）水開了放少許入糖，然後再加點醋，撒上蔥花，燒幾分鐘，差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了
1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在背上輕輕的劃兩刀。魚洗乾淨之後，一要晾乾，或者房用紙吸乾表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生薑塊擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
2、放入薑片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小幹辣椒、鹽（少一點）和水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮，（如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味）水開了放少許入糖，然後再加點醋，撒上蔥花，燒幾分鐘，差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了
1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在背上輕輕的劃兩刀。魚洗乾淨之後，一要晾乾，或者房用紙吸乾表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生薑塊擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
2、放入薑片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小幹辣椒、鹽（少一點）和水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮，（如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味）水開了放少許入糖，然後再加點醋，撒上蔥花，燒幾分鐘，差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了
1、主料：牛蹄筋500克；輔料：牛裡脊肉100克、雞蛋50克、竹筍75克；調料：青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、幹) 4克、醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒15克、味精1克、澱粉(玉米) 10克、鴨油75克；選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2、另一端留1.3釐米不切；
3、紅辣椒切成小片；
4、青蒜斜切成長1.6釐米的小段；
5、牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好；
6、竹筍切成片；
7、炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；
8、待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。