鱘魚子醬介紹

　　1、魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬，其中以產於裡海的魚子醬品質最佳。在法國，Caviar專指鱘魚卵，並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裡海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

　　2、魚子醬最負盛名的產區是裡海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。裡海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這裡的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵製作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早，12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那裡學來的。

　　3、傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，它的價值等於植物界裡的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。

　　4、大白鱘魚子醬，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可製作魚子醬。中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵製成。最低階的是閃光鱘，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

　　鱘魚子醬可什麼佐料都不加，將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙吃。也可先在白麵包上抹一層黃油，然後把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

　　不需要的，鱘魚不會死的，放心，一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法，其特徵在於選擇卵巢發育到Ⅳ期末的鱘親魚，注射促黃體激素釋放激素類似物，待卵巢完全遊離後，用含80～120ppm的丁香油的水將親魚麻醉，剖腹取卵，將卵在0～4℃下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分，紫外線消毒；將親魚縫合後用醫用雙氧水消毒，再注射0．2～2萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養。本發明方法簡單、方便，不需要複雜裝置；用自然捕撈的鱘魚或養殖的鱘魚製成魚子醬後，能使原料鱘魚免遭宰殺的厄運，將存活的鱘魚放歸原水域，能保證其成活率達80％以上，從而保護了資源的可持續利用，提高了鱘魚的利用效率，也維護了生態平衡。