鱷魚肉怎麼去腥味啊

　　1、酒類去腥：可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將鱷魚肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味；

　　2、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，生成醋酸鹽類，可使腥臭味大為減弱；

　　3、加熱去腥：沸點較低的腥味物質，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質，也可採用長時間加熱法去腥，或在熱油中讓腥味物質揮發。

　　1、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片生薑，薑片可以去腥味，然後炒出的食物就不會有肉腥味。

　　2、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片蒜，蒜與薑片都有去除肉腥味的功能。

　　3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。

　　4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就被去除了。

　　5、用花椒去肉腥味，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉不僅沒有腥味，而且味道更佳濃郁。

　　1、把肉放進鍋裡，拿有花椒薑片和蒜的水煮一段時間，大約十分鐘，就可以去腥了。

　　2、燉肉時放個蘋果，蘋果香味可消除豬肉的異味。

　　3、燉前在肉上加幾滴醋，白酒、燉時再放幾片生薑、花椒、大料，可以去除腥味。

　　4、羊肉往羶放香料。往掉羊肉的腥羶味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由於花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法特別在往除羶味時效果最顯著。留意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。