鳳梨酥的烘焙製作方法

　　1、用料：

　　酥皮配料：低筋麵粉90g、無鹽黃油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。

　　內餡配料：鳳梨果肉（一個）700g。

　　2、做法：

　　（1）黃油在室溫下軟化。

　　（2）加入糖粉，用打蛋器進行攪打。沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩。

　　（3）打發到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續攪打均勻。

　　（4）篩入低筋麵粉和奶粉。

　　（5）用刮刀拌勻。注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團即可。

　　（6）包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘。做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏，做餅皮的時候才好操作。

　　（7）取一個完整的鳳梨果肉，切成小塊。記得把中間的硬芯部分去掉。

　　（8）切成非常細小的小丁。有的嫌麻煩，會用料理機打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，並且能夠保留菠蘿的粗纖維。

　　（9）切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細砂糖。

　　（10）大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟後轉中火。

　　（11）炒到水分基本沒了，果肉顏色變深後再轉小火，炒至粘稠，感覺成團黏膩有韌性的時候就可以出鍋。注意水分要儘量炒幹，否則會太軟。烤的時候容易爆開來，也會影響保質期和口感。

　　（12）放在一旁冷卻備用。冷卻後的鳳梨餡會比剛炒好時更硬一些。

　　（13）冷藏後的餅皮分成15g左右的小劑子。

　　（14）搓圓。

　　（15）把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球。

　　（16）取一塊小麵糰，用手掌壓扁後放上鳳梨餡。鳳梨餡比較粘軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。

　　（17）輕輕推動麵皮，將餡料包起來，搓圓。

　　（18）裝填到模具裡。如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托里。

　　（19）擺入烤盤裡，注意留出間距。

　　（20）放入預熱到175度的烤箱中層，上下火175度烤約15分鐘。

　　（21）剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封儲存4個小時以後，等鳳梨餡裡的水分和糖分慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感才達到最佳。

　　1、桃子用鹽水洗淨，控幹水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

　　2、將桃片擺在烘乾架上，放入果乾烘乾機中。

　　3、開啟機器，70度10個小時左右，根據桃乾的厚度相應調整時間，中途要將烤架上下交換位置，使之受熱均勻。

　　4、待桃幹水分蒸發變得乾脆時，將烘乾網架拿出，將桃幹晾涼後裝入密封罐中即可。

　　蔬菜乾制：

　　蔬菜乾制，是指利用熱能使蔬菜脫水，並使其中可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。

　　經蔬菜脫水的過程就是蔬菜乾制的過程。乾製的方法較多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工乾製和自然乾製。

　　1、主要材料：荷蘭豆200g、肉100g。

　　2、輔材：蔥適當、胡蘿蔔適當、鹽適量、黑胡椒粉適當、十三香適當、油耗適當、生抽醬油適當、花椒麵適當、白麵粉適當。

　　3、荷蘭豆先宰去筋，綽水炒過。

　　4、用料理機粉碎。

　　5、放進調味品 加一個雞蛋

　　6、把肉加荷蘭豆裡邊沾面汁。

　　7、放鍋中炸，炸好擺盤即可。