1、食材：鴨下巴500g，植物油200ml，蔥15g，姜8g，蒜8g，食鹽10g，小辣椒10g，醬油10ml，老抽10ml，椒鹽30g，孜然粉20g，胡椒粉20g。
2、將鴨下巴對半切開，洗乾淨，瀝乾水分待用。
3、蔥切段、薑切片、蒜切沫，辣椒切碎備用。
4、鍋里加適量的水加薑片煮沸，將鴨下巴過沸水，撈起洗乾淨。
5、加入蔥、花椒粉、鹽、醬油醃製1夜。
6、將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出。
7、鍋內留少許油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鴨下巴、醬油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒鹽炒一下，即可起鍋食用。
鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。具體做法如下：
1、鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪，然後鴨頭部分用刀劈成兩半。
2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。
3、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
4、等到快湯汁收乾的時候撈出，瀝乾下湯汁。
5、鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡，青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎放在一個盤裡備用，同時蔥花切好備用。
6、另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。
香辣鴨下巴的做法步驟如下：
1、準備好食材和用具，鴨下巴10只，洋蔥1只，芹菜150克，乾粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，醬油、糖各20克，柱候醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉適量，錫紙15張；
2、洗淨鴨下巴，用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃製3小時後上籠蒸熟；
3、取出後用雞蛋清、澱粉拌勻；
4、鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅色，撈出，用準備好的錫紙包好，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花。
1、香芋削皮後切成塊。
2、鴨肉用十三香生抽白糖醃製約半小時。
3、燒熱鍋放入薑片。
4、把鴨肉倒入大火炒。
5、加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋燜約十分鐘。
6、然後把香芋加入再注入一碗水燜十分鐘。
7、待水份將至收乾的時候撒入蔥花即可上碟。 ...
整雞可以做蔥油雞。
做蔥油雞的材料：整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生薑、沙姜、蒜頭、水。
蔥油雞的做法：
1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩幹雞身上的水，同時把蔥洗乾淨，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用蔥 ...
1、鍋裡放入水，煮開後放入所有滷料，包括醬油。
2、水開後，放入鴨翅爪，大火煮開後，中火繼續。
3、過15分鐘後可以把鴨翅爪翻一翻，然後放入冰糖。
4、出鍋啦。
5、醬油蒜蔥熟白芝麻和水，還有辣椒醬。
6、鍋裡下油，後下蒜漬出香味。
7、放入醬油芝麻蔥和自制的辣椒醬，待水燒起來，1 ...
1、主料：200g鴨血。
2、配料：適量料酒、適量剁椒、適量食油、適量精鹽、適量小蔥、適量生薑。
3、鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥。
4、蔥姜切碎末。
5、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。
6、放入一湯匙剁椒超香。
7、加入少許精鹽燒製成汁。
8、把燒製好的料汁澆 ...
主料：馬鈴薯1000g、鴨肉1000g。輔料：白糖1勺、鹽1勺、生抽適量、姜蒜適量、陳皮適量、水適量、八角3個。步驟：
1、馬鈴薯切厚片；
2、取一半姜蒜中火爆香，倒入馬鈴薯，加一勺鹽；
3、加適量生抽，白糖和鹽；
4、此時大火不斷翻炒；
5、大概炒4分鐘，聞到香味，上盤；
6、把 ...
1、將鴨宰殺後去淨毛，鴨血入碗中，開膛取出內臟洗淨，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2釐米見方的小塊。
2、將仔姜洗淨。蒜瓣去皮洗淨。芋荷切成2釐米長、0.5釐米粗的條。小紅辣椒切末。
3、炒鍋置中火上，放入豬油燒至七 ...
1、鴨子切塊，蔥薑蒜切片，將鴨塊加入鹽，糖，料酒，蠔油，生抽，老抽和蔥薑蒜，拌勻醃3小時。
2、鍋中加油燒熱，放入鴨塊炸至金黃，撈出備用，將陳皮碼入盤底。
3、接著把醃鴨的蔥薑蒜和醬汁倒入盤中，加入清水，最後把鴨塊碼入盤上，放入蒸鍋小火蒸1小時即可。 ...