燒湯時間不同：冷水燒鴨湯用的時間比熱水用的時間長；鴨子熟後肉質不同：冷水燒鴨湯，鴨肉會先緊縮，肉質緊繃有彈性，而熱水燒鴨湯，肉質綿而無勁；湯味不同：冷水燒鴨湯，味道鮮美，熱水燒鴨湯，肉能爛於湯，湯味混雜，一開始就用熱水煮外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。目的不同：熱水煮鴨湯目的在肉，冷水目的在於湯；鴨子不同：老鴨湯需用冷水燉，可以去腥氣，用時長才能把老鴨燉熟，而一般成年鴨可以用熱水。
燒湯時間不同：冷水燒鴨湯用的時間比熱水用的時間長；鴨子熟後肉質不同：冷水燒鴨湯，鴨肉會先緊縮，肉質緊繃有彈性，而熱水燒鴨湯，肉質綿而無勁；湯味不同：冷水燒鴨湯，味道鮮美，熱水燒鴨湯，肉能爛於湯，湯味混雜，一開始就用熱水煮外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。目的不同：熱水煮鴨湯目的在肉，冷水目的在於湯；鴨子不同：老鴨湯需用冷水燉，可以去腥氣，用時長才能把老鴨燉熟，而一般成年鴨可以用熱水。
都可以，但是更建議熱水。在蒸紅薯的時候放冷水還是熱水都是可以的，其營養成分和口感上並沒有很大的區別，而熱水煮的話，能夠縮短煮紅薯的時間，對於匆忙上班或者其他時間較少的人群，建議用熱水煮，這樣不僅能夠吃到熟的紅薯，還能節約時間，另外，不熟的紅薯不建議食用，避免引起身體不適。
拓展資料：紅薯，旋花科番薯屬一年生草本植物。它原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。其長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4~13釐米，寬3~13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3~4釐米；蒴果卵形或扁圓形
冷水。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4、燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。