鴨子粑怎麼做

　　1、“鴨子粑”又叫“擂打鴨”，是新化美食中的一道名菜。它的做法是連骨帶肉剁成肉泥，入鍋炒熟，再摻米粉，以冷水調之，烹至糊狀起鍋，味奇香，奇鮮。竊以為這道菜的關鍵處，在不棄鴨骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可謂盡得精華了。

　　2、炒鍋燒熱，放入白芝麻和花生碎

　　3、小火炒出香味後，放入一茶匙糖

　　4、趁熱拌勻，盛出待用

　　5、切好的餈粑均勻裹一層蛋液

　　6、鍋中放入少許油，放入裹滿蛋液的餈粑，小火慢煎

　　7、煎到餈粑微微鼓起時，翻面，煎至餈粑膨脹、兩面金黃即可，出鍋趁熱撒上糖酥花生粒

　　1、鴨冼淨砍成塊，放到姜水鍋中焯水去掉鴨腥味撈出控幹水。

　　2、白果去殼備用。

　　3、白蘿蔔去皮後切片，用蔬菜摸切出花樣。

　　4、鴨塊放入燉鍋中，倒入清水，水要沒過鴨塊，放入薑片，無花果、紅棗、少許冰糖、開蓋煮，煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。

　　5、白果放入煮開的鴨湯中。

　　6、放入切好的白蘿蔔，繼續大火燒開後改小火燉約一小時，放入枸杞，調入鹽即可。

　　１、鴨子洗淨。

　　２、切成小塊，放入鍋內焯一下，去除血沫。

　　３、仔薑切片，青紅椒切塊。

　　４、炒鍋放入適量油，油熱後，加入花椒、老薑片增加香味。

　　５、倒入鴨塊爆炒，炒幹鴨塊水分。

　　６、加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟後，加入切好的青椒、紅椒和仔薑片，翻炒拌勻，再燒１分鐘，聞到辣椒和生薑香味出來時，出鍋即可。