鴨子美食製作方法

　　1、香菇燜鴨食材：鴨子半隻，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量。

　　2、麻鴨適合燉湯、燒著吃，商家處理乾淨後，回家後把沒有去幹淨的毛用白酒塗抹鴨身上，用火燒乾淨，燒的時候注意燙傷。

　　3、準備好所有材料。半隻鴨子剁成小塊，香菇洗淨改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。

　　4、鍋里加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。

　　5、焯好後，涼水沖洗乾淨，控水備用。

　　6、起鍋，鍋里加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。

　　7、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。

　　8、加入薑片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。

　　9、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。

　　10、加入蔥和蒜，炒出香味。

　　11、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家裡有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋裡燉，軟爛。

　　12、小火燉四十分鐘後，加入洗乾淨的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

　　13、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調味。

　　4、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。

　　1、食材：低筋麵粉100g，雞蛋4個左右，黃油80g，水160ml，細砂糖5g，鹽2.5g。

　　2、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中。

　　3、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰。

　　4、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）

　　5、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。

　　6、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步。

　　7、用矽膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾溼程度新增。

　　8、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。

　　9、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。

　　10、擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。

　　11、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。

　　12、透過爐燈可以看到泡芙膨脹起來。

　　13、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油，即可食用。

　　1、食材：白涼粉粉50克、清水500克、白糖30克、酸梅汁1湯匙；

　　2、準備好食材：白涼粉粉，白糖。

　　3、把白糖放碗裡，加入30克開水，調成糖漿。放一邊放涼待用。

　　4、取白涼粉粉50克，放碗裡，加入50克清水。用湯匙攪拌成涼粉糊。

　　5、鍋清洗乾淨，加入500克清水，大火煮開。

　　6、然後把白涼粉糊慢慢地倒進鍋裡。

　　7、一邊倒一邊用湯匙攪拌。做成涼粉水。

　　8、攪拌均勻後把涼粉水倒到比較深的容器裡。

　　9、然後放一邊放涼，兩個小時後就凝結了。

　　10、把凝結後的涼粉倒到盤子裡。

　　11、用小刀把涼粉切成條狀，再切成塊。

　　12、舀一湯匙糖漿淋到切好的白涼粉上。

　　13、再舀一湯匙酸梅汁。

　　14、也淋在白涼粉上，白涼粉就做好了。

　　15、裝盤，好好享受美食了，酸酸甜甜的。