春節傳統美食製作方法

　　1、年糕

　　（1）糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。

　　（2）先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　（3）把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　（4）在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　（5）上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

　　2、煎堆

　　（1）用料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

　　（2）取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

　　（3）將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。

　　（4）熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

　　3、油餈

　　（1）糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。

　　（2）將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。幹漿掰散。

　　（3）紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

　　（4）大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麵時改用中火，待油溫升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即成。

　　1、食材：低筋麵粉100g，雞蛋4個左右，黃油80g，水160ml，細砂糖5g，鹽2.5g。

　　2、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中。

　　3、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰。

　　4、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）

　　5、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。

　　6、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步。

　　7、用矽膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾溼程度新增。

　　8、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。

　　9、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。

　　10、擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。

　　11、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。

　　12、透過爐燈可以看到泡芙膨脹起來。

　　13、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油，即可食用。

　　1、食材：白涼粉粉50克、清水500克、白糖30克、酸梅汁1湯匙；

　　2、準備好食材：白涼粉粉，白糖。

　　3、把白糖放碗裡，加入30克開水，調成糖漿。放一邊放涼待用。

　　4、取白涼粉粉50克，放碗裡，加入50克清水。用湯匙攪拌成涼粉糊。

　　5、鍋清洗乾淨，加入500克清水，大火煮開。

　　6、然後把白涼粉糊慢慢地倒進鍋裡。

　　7、一邊倒一邊用湯匙攪拌。做成涼粉水。

　　8、攪拌均勻後把涼粉水倒到比較深的容器裡。

　　9、然後放一邊放涼，兩個小時後就凝結了。

　　10、把凝結後的涼粉倒到盤子裡。

　　11、用小刀把涼粉切成條狀，再切成塊。

　　12、舀一湯匙糖漿淋到切好的白涼粉上。

　　13、再舀一湯匙酸梅汁。

　　14、也淋在白涼粉上，白涼粉就做好了。

　　15、裝盤，好好享受美食了，酸酸甜甜的。