鴨煲湯配料竅門

　　1、準備一隻一年以上的鴨子，取半隻洗乾淨以後切成小塊放入碗中，將香菇，松茸，幹筍泡發洗淨放入碗中備用，生薑切片，大蒜一瓣切成兩半備用，泡發時最好用開水泡發，這樣香菇的黃水才會全部泡出來口感更加好。

　　2、鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。等水燒開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。

　　3、準備一口砂鍋，鍋中放入少量的肉，將剛剛過好水的鴨肉放入鍋中，加入薑片，少量的花椒，如果喜歡油膩一點的湯，也可以先將鴨子炒一遍然後再放入砂鍋中。

　　4、加入清水，水這裡一定要多加一點，因為在煲制過程中不能再加水了。加入少量的食鹽調味，蓋上蓋子，大火煲制。

　　5、等水開以後，加入剛剛準備好的配料，香菇，松茸，幹筍依次下入砂鍋中，繼續蓋蓋大火熬製，這裡也可以加入適量的白酒味道會更加好。

　　6、蓋好蓋子，然後繼續大火煮開，煮開以後轉小火慢慢的煲，小火連續燉煮45分鐘，湯色也就很好看了。

　　7、掀加入雞粉2克，攪拌化開，盛入湯盆中，如果喜歡香菜的可以最後再撒上少許蔥花和香菜，就可以上桌吃飯了，這樣一道美味的鴨湯就做好了。

　　鴨煲湯放入枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶較好。

　　主料：淨老土鴨。

　　輔料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽，胡椒粉，黃酒，蔥白，薑片，味精。

　　做法：

　　1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加黃酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放入清水35000克，清燉3小時後，加味精即可完成。

　　最好加入冬筍、猴頭菇、淮山、蓮藕、蓮子、冬瓜、黃瓜或者海帶絲等煲老鴨湯。老鴨湯的湯汁澄清香醇、滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，老鴨湯是安徽沿江的特色傳統名菜。

　　老鴨煲湯前需焯水，可以將鴨肉的血汙、腥羶氣味等異味去除，肉類一般冷水鍋焯水。

　　鴨可分為肉用型、蛋用型、兼用型，鴨的種群有鑽水鴨、潛水鴨、棲鴨。

　　公鴨頭大、鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓，尾巴尖，母鴨頭小、鼻孔呈圓形，身體扁尾，巴散開。