什麼和老鴨煲湯最好

　　1、海帶老鴨湯 鴨肉是祛寒除溼溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。

　　2、酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜。

　　3、夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。

　　最好加入冬筍、猴頭菇、淮山、蓮藕、蓮子、冬瓜、黃瓜或者海帶絲等煲老鴨湯。老鴨湯的湯汁澄清香醇、滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，老鴨湯是安徽沿江的特色傳統名菜。

　　老鴨煲湯前需焯水，可以將鴨肉的血汙、腥羶氣味等異味去除，肉類一般冷水鍋焯水。

　　鴨可分為肉用型、蛋用型、兼用型，鴨的種群有鑽水鴨、潛水鴨、棲鴨。

　　公鴨頭大、鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓，尾巴尖，母鴨頭小、鼻孔呈圓形，身體扁尾，巴散開。

　　一、薏仁綠豆老鴨湯

　　材料：

　　薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1只、清水12碗 、鹽適量。

　　做法：

　　老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙；陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨；將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用；

　　二、酸蘿蔔燉老鴨湯

　　主材：老鴨一隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

　　老鴨湯的做法：

　　鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結；將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香；在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。