1、鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指餵養一年以上的鴨子。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高。
2、鴨肉的處理：鴨肉清洗乾淨後最好先用姜和料酒去一遍腥，然後再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保證鴨肉的乾淨衛生。切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失。水開放入，待水再次煮開關火為宜。
3、燉煮火候和時間：入湯鍋後大火煮開，小火慢燉1個小時左右。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鐘左右。
4、老鴨湯裡放什麼輔料：首選酸蘿蔔，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿蔔的酸味，會更易勾起人的食慾，巴適的很！除了酸蘿蔔，冬瓜、蓮藕、幹筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍。
1、海帶老鴨湯 鴨肉是祛寒除溼溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
2、酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜。
3、夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
一、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1只、清水12碗 、鹽適量。
做法：
老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙；陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨；將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用；
二、酸蘿蔔燉 ...
白果能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾；
鴨，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫；
總體來說，具有滋補生津、潤肺益氣功能的秋季養生湯。 ...
1、酸蘿蔔老鴨湯。調料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參、鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜。
2、鮮筍老鴨湯。調料：熏製火腿，陳皮，鮮筍。
3、沙參玉竹老鴨湯。調料：北沙參，玉竹，生薑。
4、白果枝竹冬瓜老鴨湯。調料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、生薑3片、陳皮。
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老鴨處理好內臟清洗乾淨。
將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，蔥、姜洗淨切成段和片備用。
在鍋內放入豬油化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，把鴨放入鍋中煸炒出香味去腥。
然後別起砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，最後放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲2個小時即可食用 ...
滋陰清熱益氣
老鴨粉絲湯的製作材料：
主料：鴨珍，鴨血，鴨腸，粉絲。
調料：香菜，辣油。
老鴨粉絲湯的特色： 湯是非常的鮮美的，燉的夠火候。
做法：
用鴨架文火熬製高湯。把主料燉九成熟。在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。根據口味放入配料。 ...
1、木瓜根具有平肝和胃，去溼舒筋之功效，也有降低血壓的作用；
2、老母雞肉的蛋白質含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強身壯體的作用；
3、母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；
4、老母雞肉對營養不良、畏寒怕冷 ...
食材：老鴨半隻，新鮮鴨血50g，冬瓜，薏仁米，姜。
冬季老鴨煲湯做法：
1、將老鴨切成塊，焯水，冷水洗淨，浮沫和血水備用；
2、將冬瓜帶皮洗淨，滾刀塊備用；
3、姜切3到5片即可；
4、將新鮮鴨血加調羹水輕輕攪拌，以防鴨血結塊；
5、薏米仁洗淨備用；
6、砂鍋倒入2000毫升水 ...