1、準備用料。鴨肝1000克、豬肥肉500克、瘦肉800克、食鹽15克、白砂糖70克、醬油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、腸衣適量。
2、把鴨肝、豬肥肉和瘦肉洗淨抹乾水分，分別切成如指甲般大小之肉片。
3、然後與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻後醃製1～2小時。
4、腸衣洗淨後將醃後肉片灌入，頭尾打結，每16釐米用細麻繩紮緊成一雙形。
5、鍋內加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾乾表面水汽，再日曬或烘烤乾燥至腸體乾硬即可包裝為成品。
1、準備用料。鴨肝1000克、豬肥肉500克、瘦肉800克、食鹽15克、白砂糖70克、醬油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、腸衣適量。
2、把鴨肝、豬肥肉和瘦肉洗淨抹乾水分，分別切成如指甲般大小之肉片。
3、然後與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻後醃製1～2小時。
4、腸衣洗淨後將醃後肉片灌入，頭尾打結，每16釐米用細麻繩紮緊成一雙形。
5、鍋內加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾乾表面水汽，再日曬或烘烤乾燥至腸體乾硬即可包裝為成品。
1、原料：豬後腿肉8斤(去皮)，鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個，腸衣適量
2、豬後腿肉清洗乾淨,擦乾水分,切成小片;
3、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
4、腸衣清洗乾淨備用；
5、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
6、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
7、將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
8、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃。
1、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
4、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。