鴨蛋出油的做法

　　1、第一步：準備半盆涼水，涼開水或者純淨水都可以，用這樣的水醃鴨蛋，夏天也不容易壞。在水裡倒入一兩（50克）白酒，再加入一兩（50克）白醋，讓鴨蛋在盆裡泡40分鐘。白醋是跟鴨蛋殼發生反應，讓鴨蛋殼變軟，好把鹽分給醃進去；加白酒是為了消毒，另外就是和鴨蛋蛋白質發生反應，醃的時候蛋黃更容易出油。

　　2、第二步：弄一點黃泥，用泥裹出來的蛋會比較好。

　　3、第三步：泡久了的蛋殼跟醋酸發生了反應，冒出了很多小泡，把鴨蛋刷乾淨，然後晾乾水分，備用。

　　4、第四步：準備溫開水，把鹽化開，鹽跟鴨蛋的比例為1：8，最低不能低於1：10，鹽少了不容易出油，夏天也容易壞。先往水裡放9兩（450克）鹽，留一兩（50克）最後放，攪拌均勻。再往裡放一兩（50克）白酒，同道理讓鴨蛋出油，攪拌後加入適量的黃泥攪拌均勻。

　　5、第五步：在鴨蛋表面均勻的裹上黃泥，把裹好的鴨蛋放進一個醃製的容器裡，罈子或者塑膠袋都可以。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上鹽，用保鮮袋包起來，這個方法也可以。

　　6、第六步：把鴨蛋放好後，把最後準備的一兩（50克）的鹽撒在最上面，讓鹽慢慢的融化，滲到最底下。

　　7、第七步：把罈子完全密封起來，25天以後就能吃到出油的鹹鴨蛋了！

　　醃製鴨蛋的時候想讓其出油多並且還不鹹的話，最為需要注意的就是兩個點，一個是白酒，另外一個是鹽水的比例，具體如下：

　　1、白酒

　　在醃製鴨蛋的時候想要出油多就不可以少了白酒，因為白酒可以使鴨蛋中的蛋白質發生凝固，使得蛋黃內的油析出得更多，從而就出現了油多的鴨蛋，而且白酒的度數越高，其出油的量則會越多，在製作鹹鴨蛋的時候可以適量的多放一些白酒，

　　2、鹽水

　　在製作鹹鴨蛋的時候不想太鹹的話，則需要控制好鹽的比例，一般加鹽的量並加到鹽水飽和，然後可以根據自己的口味喜好來決定鹽的量，不想太鹹的話只要將鹽水飽和即可。

　　1、鴨蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準,還需要少許的白酒，能使鴨蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易。

　　2、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。

　　3、水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味

　　4、將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。

　　5、面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。