鴨蛋可以做蛋糕嗎

　　鴨蛋是可以製作蛋糕的，並且別有一番風味，方法還是和雞蛋做蛋糕一樣，還是需要將鴨蛋的蛋黃與蛋清分開，鴨蛋的蛋清比較難打，所以需要消耗較多的時間，之後再加入蛋黃即可。

　　蛋糕的簡介

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，它是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　它是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、液體、香精和發酵劑。

　　只有玉米澱粉不可以做蛋糕，要用低筋麵粉混合。做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。

　　香滿園小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋麵粉做才可以膨鬆、軟嫩。小麥粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

　　高筋麵粉含有約11.5-14%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、麵條等口感帶韌的麵食點心。

　　中筋麵粉:含有約9.5-11.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

　　低筋麵粉含有約6.5-9.5%左右的蛋白質，最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。