1、鴨蛋300克，牛奶500克，各式水果丁適量，砂糖300克，香草粉少許。
2、將砂糖150克幹炒至黃色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子鋪底。
3、鴨蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉攪拌均勻，再加入牛奶拌勻，放入已有糖底的模子裡，置微火上蒸或烤，約30分鐘即成。
4、將布丁倒入盤子，邊上圍上各式水果丁做點綴。
炒鴨蛋方法：
1、準備材料：鴨蛋2個、料酒一小勺、水兩小勺、剁椒兩小勺、大蒜一瓣、蠔油一湯匙、生抽一湯匙。
2、大蒜切片。
3、鴨蛋加入一小勺料酒和兩小勺水。
4、攪打均勻。
5、鍋裡放足夠的油，倒入蛋液。
6、迅速滑開，凝固後馬上盛出。
7、再放一點點底油，爆香蒜片。
8、放入剁椒略炒。
9、調入生抽。
10、將炒熟的雞蛋重新倒回鍋裡。
11、炒勻，撒蔥花出鍋即可。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
1、備好鴨蛋，蔥，蘿蔔乾，蝦米。鴨蛋打到碗裡，用打蛋器打成蛋液。
2、鍋洗淨，燒乾，放油，燒至7,8成熱時，放入蘿蔔乾和蝦米，略炒一下爆香就好，撈起放進蛋液，蔥珠也放進去。
3、用打蛋器攪勻後放進7,8成熱的油鍋中，兩面煎至金黃即可。 ...
1、準備好所有材料，還有一個鴨蛋滾了。
2、銀魚洗下，稍微泡一下。
3、鴨蛋開啟，加點料酒，鹽，蔥花攪拌均勻。
4、把洗好的銀魚加入蛋液裡攪拌。
5、鍋裡放油，油不能少，油少了蛋會不好吃的。
6、油熱倒入銀耳蛋液，用鏟尖揉開，不要抄焦了。
7、炒至蛋液凝塊，再稍微炒下就可以了。
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新鮮鴨蛋要想做成月餅得先把鴨蛋做成鹹鴨蛋，然後用蛋黃做月餅。鹹鴨蛋的做法如下：
1、材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克。鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。
2、鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑膠），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上（白酒助於出油，且提香）。
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1、鴨蛋攪拌均勻。
2、蔥薑蒜洗淨切好備用。
3、鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣鴨蛋才好吃。
4、先將將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
5、燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
6、繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
7、鴨蛋的功效：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經。 ...
1、提前準備打蛋清的情況下何不再加少量白米醋，很有用，炒出去鴨蛋漂亮又美味，有那麼點像蟹肉。
2、煮的情況下放少量姜煮好後再用冷水過一下不但沒腥味兒還非常容易去皮。
3、用鴨蛋炒雞蛋，還能夠放進一個雞蛋與之混和，緩減鴨蛋的腥味兒。 ...
1、新鮮鴨蛋要放入冰箱儲存。鴨蛋放入冰箱要大頭朝上，小頭朝下，這樣使蛋黃上浮後帖在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋的質量。
2、草木灰保鮮法，選擇乾燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13釐米厚的草木灰，然後一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點。將容器放在通風乾燥處， ...
1、溫度恆溫孵化：注意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃，但應注意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。
2、變溫孵化：當種蛋來源不足時採用此種孵化法。因為鴨蛋大，脂肪含量高，孵化13天后，代謝熱產生較大。
3、淋蛋：從孵化的第十四天開始，用25℃—30℃的溫水每 ...