1、主料：新鮮鴨蛋45個。
2、輔料：鹽1包、白酒100克。
3、將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
4、準備鹽，白酒。
5、鍋中加入適量的水，水開後倒入鹽煮至融化。
6、將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鴨蛋，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，經開水燙過之後的鴨蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30天左右。
7、醃製好的鹹鴨蛋取出。
8、鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋。
1、主料：新鮮鴨蛋45個。
2、輔料：鹽1包、白酒100克。
3、將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
4、準備鹽，白酒。
5、鍋中加入適量的水，水開後倒入鹽煮至融化。
6、將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鴨蛋，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，經開水燙過之後的鴨蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30天左右。
7、醃製好的鹹鴨蛋取出。
8、鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋。
1、原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。
2、鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾。
3、然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨。
4、洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分。
5、鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右。
6、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。
7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中。
8、將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。
9、密封儲存，將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。
10、這樣醃出來的鹹鴨蛋就是出油了。
1、鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
4、鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃。