鴨蛋用水醃製方法

　　1、鴨蛋要清洗乾淨，可用刷子刷刷表面的髒，有個別鴨蛋比較難清洗，得用軟毛刷子清洗較合適，清洗的時候稍微注意下，以免弄破鴨蛋。清洗乾淨後，要晾乾鴨蛋表面的水，切勿有生水存在鴨蛋中。在晾乾鴨蛋水分的時候，開始清洗醃製鴨蛋儲存的容器，老媽選擇的是陶土罐子，清洗乾淨後，同樣刀口放置，一定要瀝乾水分，切勿有生水在罈子中，在鴨蛋放入之前，要用餐巾紙再擦下，以防有生水沒涼徹底的。

　　2、鍋裡煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮開，放入鹽，50個鴨蛋我放的是一袋鹽，鹽放入後，用筷子在鍋裡攪拌融化，讓其達到飽和，即可關火。花椒外殼都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的。

　　3、將瀝乾水分的鴨蛋一個一個擺放在罈子中，倒入高度的白酒，白酒大約投入有3兩~4兩，然後將煮開放涼的水倒入罈子中，一定要淹沒鴨蛋，不要讓上面的鴨蛋有露出水外的。水一定要放涼，不能有溫度的。

　　4、封壇，如果鍋裡的水沒有醃沒罈子裡最上面的鴨蛋，那麼可以用涼白開代替倒入罈子中，將涼白開加入，直到封壇口外面灌上部分涼白開，所以在煮醃製鴨蛋水的時候，水要多點，避免缺水的尷尬了。

　　5、封壇後，將罈子放在陰涼通風的位置，大約需要醃20天，如果3月份天氣還比較冷，氣溫還沒有回升，建議醃製一個月比較合適，老媽通常都是將醃製的雞蛋封壇後，開始記錄每天的天氣變化了，老媽在自己家的檯曆上記下每一天的陰晴圓缺哦，所以很多鄰居都願意跟老媽醃鴨蛋選擇同一天了，就等老媽一聲令下，開壇。而且是隻要開壇，鴨蛋絕對就是醃入味，且開啟後油也滿滿的溢位呢。

　　1、用七成先的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成不流動的辣椒醬茶泥備用。

　　2、把裝蛋壇洗淨，瀝乾水分。

　　3、裝壇前先噴少量60度以上的白酒。

　　4、取新鮮鴨蛋洗乾淨、晾乾，外面拖上辣醬茶泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后即可取出食用。

　　材料：鹹鴨蛋、新鮮的青紅酒酒糟、食鹽。

　　1、將新鮮鴨蛋泡在水裡15-20分鐘，刷掉蛋殼表面汙物，在流水下衝乾淨後瀝乾水分放至乾燥通風的地方控幹水份。

　　2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻。

　　3、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，並將酒糟塗抹在鴨蛋的表面。

　　4、用勺子舀適量調好的紅酒糟鋪滿容器的底部，將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗裡裹上一層糟後逐一放入容器裡，再舀適量的糟覆蓋在蛋上，一層蛋一層糟直至鋪滿整個容器後蓋上蓋子。

　　5、將容器放至乾燥通風陰涼處醃製至少1個月後即可食用。如果著急吃就20-25天左右拿出來食用。

　　6、醃製成熟後，吃的時候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘後即可吃到香噴噴的酒香流油鹹鴨蛋。

　　7、醃製時間完畢，將所有鹹鴨蛋取出，洗淨，煮熟以後放入冰箱冷藏儲存，再洗淨新鮮鴨蛋，風乾水分以後，再加入50克食鹽與酒糟調勻後，加入風乾好的鴨蛋，繼續醃製20-25天，每次完成一批鹹鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽。