1、清水浸泡：對於生鹹鴨蛋，將表面鹽分擦拭掉，放到淡鹽水中浸泡四個小時，再用清水煮制，可減緩鹹味，或將鹹鴨蛋放到溫水浸泡，每隔一天換一次水，大概一週就能鹹味變淡。
2、熱水燙煮：對於煮熟鹹鴨蛋，可以將鹹鴨蛋剝殼，再把其放到熱水中煮10分鐘分鐘左右，鹹味會淡化很多，此時可以再搭配一些白粥或者饅頭食用，弱化鹹味。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單-小選單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵為佳。”鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。
1、用紙巾或毛巾擦乾鹹鴨蛋表面的水分。
2、將鴨蛋放入飽和食鹽水中，要保證每個鴨蛋都被食鹽水覆蓋。
3、將其放置在陰涼通風的地方，無需密封，及時換水即可。
鹹鴨蛋：
鹹鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），透過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
1、浸泡
如果進餐時太鹹，則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的製作方法。
2、燉雞湯
醃製臘雞時，必須比平時烹飪的食物更鹹，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉醃製的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將醃製的雞肉製成雞湯，製作雞湯時無需新增鹽。
3、煮湯
臘雞醃製的比較鹹，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體內流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養雞肉製成的臘雞做湯，既美味又營養。醃製的雞肉醃製後充滿風味，無需複雜的調味和烹飪，可以簡單地製成多種食物。