鴨血壞了是什麼味道+鴨血是怎麼凝固的

　　鴨血是很多人吃火鍋時候必點的一道菜品，它是用新鮮鴨血加鹽凝固而成的，吃著很q彈。不過我們點了鴨血也要注意看它是不是新鮮的，是不是有新增其他東西或者是假冒的，如果確定不是真鴨血或者優質鴨血的話，下次就可以避雷了。那麼怎麼看鴨血是不是壞了呢？

　　鴨血壞了是什麼味道

　　新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有別的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那麼這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發出很噁心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道， 不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。新鮮的鴨血呈鮮紅色。 加鹽後會變成深紅色，不會變成其他顏色。 如果鴨血變質了，就會由暗紅色變為黑色，甚至會出現其他不明顏色。 如果顏色不對，那麼這樣的鴨血一定是不能吃的。 因此，顏色也可以用來區分鴨血的好壞。

　　買鴨血怎麼挑選好的

　　(1)聞味道，有血腥味的為優質，有腥味的為劣質，因為陳血必定有臭味。

　　(2)一般來說，鮮鴨血按壓時有彈性，多為不好，按壓時有裂紋，多為好的。

　　(3)汁液中含有紅細胞的鴨血為優質鴨血；如果汁液的血色不明顯，則鴨血的質量多半不好。全片鴨血未發現色差，說明沒有新增人工色素或新增的色素不多。

　　(4)優質鴨血捏成條狀，捏後手上紅色素少；劣質鴨血捏著顆粒狀且粘手，捏後整個手指變紅。殘留在手上的血顏色不深，說明色素沒有亂加。如果有顆粒感，可能是混入了其他東西。

　　(5)另外，要注意鴨血的整體衛生和清潔。

　　鴨血是怎麼凝固的

　　只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。

　　通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被啟用並形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固後不回到原來的液體狀態，只需加熱即可。因為血液凝固是由於蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然後在任何溫度下都不會變回液體。

　　鴨血的營養價值

　　1、鴨血含鐵量高，以血紅素鐵開放形式存在，易被人體吸收利用。

　　2、鴨血中含有微量元素鈷，對其他貧血如惡性貧血有一定的預防作用。

　　3、鴨血有通便作用，能清除腸腔內的泥沙和濁物，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有淨化作用，避免累積中毒。 因此，它是人類汙垢的清道夫。

　　4、鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固、止血。

　　5、鴨血還可以為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾病、心血管疾病和病後護理都有好處。

　　很多人在吃火鍋的時候下一點鴨血吃，口感細膩，配合上醬料味道非常不錯。不過鴨血畢竟量不如豬血大，一隻鴨子也不會有很多的血，所以大家在選擇鴨血的時候要注意看，那麼鴨血壞了是什麼味道？鴨血怎麼辨別真假？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　鴨血怎麼辨別真假？

　　1、看一看

　　真正的鴨血未煮熟時，沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔；而假鴨血在未煮熟的情況下具有蜂窩狀毛孔。刀切後，切面會有大小均勻的氣孔。另外，真正的鴨血是紅色的，而假的則接近。棕色的。如果煮久了還不壞，說明加了明膠。

　　2、夾一夾

　　用筷子夾住，假鴨血夾住不會斷，真鴨血能輕鬆夾碎。如果摸起來很硬，說明裡面還有其他成分，很有可能是豬血。

　　3、嘗一嘗

　　真正的鴨血稀薄、滑嫩，入口如豆腐，略帶清香。假鴨血在加工過程中往往會加入一些澱粉等化學物質，一般比較堅韌，可以拉伸。吃的時候會感覺非常有活力和彈性。就像吃果凍一樣，味道很奇怪。

　　鴨血壞了是什麼味道

　　新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有別的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那麼這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發出很噁心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道，不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。新鮮的鴨血呈鮮紅色。加鹽後會變成深紅色，不會變成其他顏色。如果鴨血變質了，就會由暗紅色變為黑色，甚至會出現其他不明顏色。如果顏色不對，那麼這樣的鴨血一定是不能吃的。因此，顏色也可以用來區分鴨血的好壞。

　　減肥吃鴨血會長胖嗎

　　可以吃鴨血，適當吃一點不用擔心長胖，而且鴨血可以清潔腸道。鴨血還含有豐富的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，熱量也不高。適合減肥期間食用。而且，鴨血還含有豐富的蛋白質和多種人體不能合成的氨基酸，可以促進自身蛋白質的合成，增強免疫力。不過如果是帶油脂、重口味調料的話，還是要少吃。

　　鴨血是很多人喜歡吃的一種食物，比如下火鍋吃，或者做毛血旺、鴨血粉絲等等，味道非常的不錯，口感軟糯，還可以補充維生素K、鐵元素、鈣元素等等。而且鴨血的熱量低，裡含有的脂肪含量也非常低，減肥期間的人也可以放心食用哦。

　　減肥吃鴨血會長胖嗎

　　可以吃鴨血，適當吃一點不用擔心長胖，而且鴨血可以清潔腸道。 鴨血還含有豐富的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，熱量也不高。 適合減肥期間食用。 而且，鴨血還含有豐富的蛋白質和多種人體不能合成的氨基酸，可以促進自身蛋白質的合成，增強免疫力。不過如果是帶油脂、重口味調料的話，還是要少吃。

　　鴨血的熱量是多少大卡

　　鴨血的熱量不高，每100g熱量108千卡。鴨血含有豐富的鈣離子和鐵離子，可以預防人體缺鐵性貧血，能增強骨骼的強度，促進新陳代謝的正常進行。然而，鴨血是一種冷性食物，多食後，易傷脾陽，故體質寒溼的人不推薦。

　　鴨血的選購技巧

　　1、買鴨血時，先看顏色。 真鴨血呈深紅色，而假鴨血一般呈褐色。

　　2、真正的鴨血在加工過程中經過高溫脫氣、脫臭，沒有血腥味，而是有鴨香味。

　　3、假鴨血打碎後，裡面有蜂窩狀的氣孔，加工過程中經常加入澱粉等化學物質，所以一般比較堅韌，可以拉伸。 真正的鴨血更脆。