視情況而定。
乳鴿：燉1小時。如果是用乳鴿燉鴿子湯，那麼建議燉1小時左右即可。乳鴿湯之所以要燉這麼久，主要是為了將鴿肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分燉出來，讓它們溶於湯中，增加湯的營養與鮮味，如果燉的時間過短，湯的營養就不高，也沒有那麼鮮。
老鴿子：燉1.5小時。老鴿子的肉質比較緊實，想要將鴿肉燉爛，將營養成分燉出來，需要比乳鴿燉的時間久一些，一般建議大火燒開後，中小火燉1.5小時左右。但是也不要燉太久了，燉久了就會破壞湯中的蛋白質和維生素，降低營養了。
視情況而定。
乳鴿：燉1小時。如果是用乳鴿燉鴿子湯，那麼建議燉1小時左右即可。乳鴿湯之所以要燉這麼久，主要是為了將鴿肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分燉出來，讓它們溶於湯中，增加湯的營養與鮮味，如果燉的時間過短，湯的營養就不高，也沒有那麼鮮。
老鴿子：燉1.5小時。老鴿子的肉質比較緊實，想要將鴿肉燉爛，將營養成分燉出來，需要比乳鴿燉的時間久一些，一般建議大火燒開後，中小火燉1.5小時左右。但是也不要燉太久了，燉久了就會破壞湯中的蛋白質和維生素，降低營養了。
1、乳白色的濃湯：加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開後需要大火約一個小時。特點：肉爛湯濃味醇厚。
2、清湯：不加醬油，大火燒開後轉成小火，約1.5-2小時。特點：湯清專味鮮。
1、一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。
2、二是清湯,也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1。5-2小時。特點:湯清味鮮。它們的區別關鍵點就在於火的大小!
3、燉排骨湯的技巧：骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
4、在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。排骨下鍋後一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!